Humedad y cenizas.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CAMPUS IV

LICENCIATURA EN QUIMICO FARMACOBIOLOGO

BROMATOLOGIA

8°B

PRACTICA N° 1 Y 2

DETERMINACION DE HUMEDAD Y CENIZAS

EQUPIO

DARINEL RAMIREZ MOLINA

NESTOR LOPEZ AGUILAR

JUAN DANIEL DE LA CRUZ GARCIA

HUMBERTO ANTONIO DE LOS SANTOS SILVA

ALBERTO PEREZ RUIZ

DOCENTE

MTRO. RODOLFO GALDAMEZ MARTINEZ

TAPACHULA CHIAPAS, A 22 DE FEBRERO DEL 2017

INTRODUCCION

La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos.  La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales.  Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un “llenador barato”, así:

·      El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente.  El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.

            La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos.  Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible.  Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele.  La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.

Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.

Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.

OBJETIVOS

• Determinar la humedad de la muestras.
• Determinar la cenizas de la muestras.

MATERIAL Y EQUIPO

• 2 capsulas de porcelana taradas
• 1 crisoles de porcelana
• 1 horno secador
• 1 pinza de crisol
• 1 balanza analítica
• 1 Espátula
• 1 estufa de convección natural previamente calentada a la temperatura de trabajo

METODOLOGIA

HUEMEDAD

1. Pesar rápidamente una capsula previamente tarada en la estufa a las condiciones de trabajo.
2. Inmediatamente después, 2 a 5 gramos de muestra representativa bien mezclada en la capsula.
3. Extender bien la muestra lo más parejo posible dentro de la capsula. Anotar clave y peso de cada muestra.
4. Si no tiene especificaciones de temperatura y tiempo para trabajar su muestra. Colocar estas en la estufa de 98 a 100 °C, hasta obtener el peso constante de la muestra (cerca de 5 horas), manipular la muestra con pinzas únicamente.
5. Después de secar a peso constante, sacar del horno y enfriar la muestra en el desecador, determinar el peso seco.

CENIZAS

1. Calentar previamente 2 crisoles en la mufla  por 30 minutos a 550 °C enfriar en desecador y pesar
2. Inmediatamente después de pesar el crisol, 2 a 4 g de muestra preparada.
3. Secar la muestra en horno a 100°C hasta expulsar toda el agua.
4. Colocar la muestra en la mufla de acuerdo a las siguientes recomendaciones según la muestra que se trate.

• Azúcar, carnes y vegetales a 525 °C  hasta obtener cenizas blancas.

1. Enfriar la muestra en el desecador y pesar inmediatamente después de que haya alcanzado la temp. Ambiente. Anotar el peso del crisol más cenizas.

OBSERVACIONES

Los alimentos que se usan  deben ser fresco ya que de lo contrario los márgenes de error pueden ser muy afectados, en el caso de esta práctica usamos carne de res y apio.

Las muestras deben de pesarse en una balanza analítica para precisión en el peso, ya que de hacerlo en la granataria no se podría tarar y de lo  contrario obtendríamos mediciones distorsionadas.

Las capsulas y los crisoles deben de haber estado en la estufa con anterioridad para quitarles la humedad y no afecte en los pesos de la muestras.

La temperatura de trabajo a manejar será de 98 a 100 °C. para quitar la humedad y a 525 °C para convertir la muestras en cenizas.

Las capsulas se usaran en la estufa y los crisol en la mufla esto debido alas diferentes temperatura que se utilizara para cada una.

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RESULTADOS

HUMEDAD

% H. carne= [pic 9]

% solidos totales: 100 – 81.48 = 18.52 %

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