Determinacion De Azucares En Banano

MÉTODO DE LANE Y EYNON PARA DETERMINAR AZUCARES EN CAMBUR.

PREPARACION DE LA MUESTRA:

1. Pesar 35 g de muestra y homogeneizar con 50 ml de agua. Llevar la solución a un matraz aforado de 100 ml y enrasar hasta volumen con agua destilada.

Filtrar 25 ml de la solución anterior en un matraz aforado de 250 ml. Agregar 2 a 5 ml de solución clarificante hasta lograr una precipitación completa. Llevar a volumen y filtrar usando lana de vidrio.

2. En caso de usar acetato básico o neutro de plomo como solución clarificante, agregar una pequeña cantidad de oxalato de sodio para eliminar el exceso de plomo. Filtrar nuevamente.

Esta es la sol. Clarificada que se colocará en una bureta y se utilizará en la determinación de azúcares reductores.

ESTANDARIZACION DE LA SOLUCION DE FEHLING:

Para poder cuantificar los azúcares reductores presentes en la muestra problema, se debe estandarizar la solución de Fehling. Como las titulaciones deben hacerse en un tiempo menor de tres minutos se llevarán a cabo dos titulaciones, una preliminar que le permitirá conocer el volumen aproximado de solución de glucosa que se gasta y una titulación final donde podrá proceder más rápidamente.

Titulación preliminar:

1. Colocar 5 ml de la solución A y 5 ml de la solución B en una fiola de 250 ml. Añadir 15 ml de agua destilada y algunas perlas de vidrio.

2. En una bureta de 10 ml colocar la solución de glucosa al 0,5 %. Dejar caer desde la bureta 8 ml de sol. de glucosa y llevar a ebullición. Cuando el fluido hierva seguir calentando durante dos minutos.

3. Agregar 2 a 3 gotas de azul de metileno al 1% o 1 ml al 0,2%.

4. Continuar agregando pequeñas cantidades de solución de glucosa, calentando continuamente hasta que el líquido que se encuentra sobre el precipitado rojo, sea prácticamente incoloro.

5. Anotar el volumen de la solución de glucosa necesaria para reducir 10 ml de reactivo de Fehling (A+B).

Titulación final:

1. Repetir el paso descrito en 1. de la titulación preliminar.

2. Tomar como base el resultado obtenido en la titulación preliminar y repetir la operación, pero agregando de una vez el volumen de solución de glucosa igual al volumen gastado en la titulación preliminar menos 0,5 ml.

3. Continuar la titulación agregando volúmenes muy pequeños de la solución de glucosa hasta llegar al punto final, lo cual debe lograrse en un tiempo no mayor de 3 min.

4. Tomar en cuenta el valor de solución de glucosa gastado en la titulación final y calcular el título del licor de Fehling expresado en mg de glucosa anhidra. Tomar nota del volumen de liquido final en la fiola “VT” (10 ml de mezcla de Fehling + 15 ml de agua + cantidad de solución de glucosa añadida).

Título de Fehling (TF)=

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