Trabjo

PRACTICA  N 3

SECADO POR AIRE CALIENTE

El secado prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo, debido a la eliminación del agua del producto. En esta práctica se deshidrataron láminas de papa y zanahoria de 3mm de grosor y 1.5 cm de diámetro con por aire caliente a temperaturas de 50°C, para determinar perdida de humedad y actividad de agua

RESULTADO DE ZANAHORIA

Zanahoria se corta en esta forma:

                                                1.5cm[pic 1]

                                                                                               3 mm grosor

                                                      1.5 cm

AREA: 4.032 M

PESO INICIAL ANTES DE COLOCARLO EN ESTUFA

Materia seca=35.68-35.08=0.6

H2O=5.09-0.6=4.44                                                                 Datos final de la M.S y H2O

%M.S=(0.6/5.09)*100=11 %            

%H2o=(4.44/5.09)*100=87%

CUADRO N1: Se presenta que la muestra fue sometida a un secado por cada 5 mn donde hubo variación de peso, y hubo una determina hora  que el peso de la muestra llego constante

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