ACIDOS GASTRICOS

ACIDOS GASTRICOS

1. Introducción

El tema que a continuación vamos a tratar es de vital importancia en los animales especialmente en rumiantes. Trataremos de

ser breves y concisos en el tema.

Los temas que a continuación trataremos son: La definición de ácidos grasos volátiles, la fórmula, metabolismo de los ácidos grasos volátiles, carbohidratos, proteínas, ácidos de grasas volátiles de grasas, la importancia de los ácidos grasos volátiles, importancia nutritiva de los ácidos grasos volátiles formados en el rumen, importancia de la fermentación ruminal de los hidratos en el metabolismo intermedio, nitrógeno, biosíntesis, metabolismo del nitrógeno absorbido, nitrógeno no proteico de los alimentos, compuestos nitrogenados no proteicos, azúcares, almidón, celulosa, hemicelulosa, lignina, urea, límites al suministro del nitrógeno no proteico al ganado lechero, posibles problemas en la alimentación con nitrógeno no proteicos, sistema para suministrar nitrógeno no proteico, nutrición proteica del vacuno de engorde.

Esperamos que el trabajo sea entendible y de agrado de los que lean Y es importante saber sobre estos temas ya que nosotros estamos estudiando Medicina Veterinaria para saber que cosa ocurren con el comportamiento deLos animales.

2. Ácidos grasos volátiles y úrea en rumiantes

Ácidos Grasos Volátiles:

A.- Definición: Los Ácidos Grasos Volátiles constituyen los principales productos de la fermentación animal, principalmente de los hidratos de carbono. Los Ácidos Grasos Volátiles primarios son el ácido acético, propiónico, y butínico. Con frecuencia los Ácidos Grasos Volátiles son denominados como sus iones disociados. Acetato, propionato y butirato. Otros Ácidos Grasos Volátiles cuantitativamente menores pero metabólicamente importantes son: el valérico, isovalérico, isobutírico y el 2 metil butínico.

Es necesario recordar que esta es una relación simbiótica en la que los productos de desecho derivados del metabolismo microbiano, en un sistema de fermentación anaeróbica, constituyen los principales productos energéticos para los rumiantes y otros hervívoros.

B.- Fórmulas: Van Soest ha adoptado los conceptos que informó wolin y describió los tipos de ecuaciones que existen en la fermentación de glucosa para generar los principales ácidos grasos volátiles.

1.- Acetato = C8H12O6 + 2H2O ---- 2C2H4O2 + 8H

2.- Propionato = C8H12O6 -----2C3H6O2 + 2 [O] (ruta del acrilato)

3.- Butirato = C8H12O6 ------ C4H802 + 2CO2 + 4H

CH3-COOH CH3-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-COOH

Acético propiónico butírico

CH3 CH-COOH CH-COOH

CH3 CH3

Isobutírico Isovalérico

Los ácidos grasos producidos por acción microbiana son absorbidos directamente desde el rumen, retículo, omaso e intestino grueso. La absorción ruminal es rápida.

El epitelio ruminal tiene capacidad de metabolizar los ácidos grasos volátiles.

* Se cree que entre el 80 a 90 % el butirato es convertido en cuerpos cetónicos.

* Hasta el 50 % del propianato puede ser metabolizado a lactato y piruvato durante la absorción. Relativamente poco acetato es usado aparte de cómo fuente energética, por el epitelio ruminal y músculo.

C.- Metabolismo de los Ácidos Grasos Volátiles:

1.- Carbohidratos:

Los carbohidratos presentes en la composición de los forrajes (follaje de las plantas) son prácticamente inutilizados por el hombre y la mayoría de las especies domésticas monogástricos, pero para los herbívoros representan el gustrato vital para la digestión fermentativa, debido a la capacidad de los microorganismos para degradarla.

Los carbohidratos de los alimentos puede dividirse en 2 grupos:

• Carbohidratos solubles o extracto libre de nitrógeno : agrupa a los monosacáridos (glucosa, galactosa, etc.), desacáridos ( sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (almidón).

• Fibra cruda: Celulosa y fracciones de hemicelulosa (algunos incluyen a la lignina.

Ninguno de los materiales de la pared celular de los vegetales se sujeta a la digestión hidrolítica por las enzimas digestivas glandulares de los mamíferos, sin embargo la celulosa la hemicelulosa y la pectina se encuentra sujetas a la acción hidrolíticas de los complejos de enzimas microbianas conocidas como celulosas.

Este sistema enzimático libera a los monosacáridos y a los polisacáridos de la pared celular.

Para cada uno de los grupos de carbohidratos señalados se desarrollan procesos fermentativos algo distintos, tanto por su intensidad como por las concentraciones relativas de los Ácidos Grasos Volátiles formados, es así que se tendrán diferentes niveles de Ácidos Grasos Volátiles dependiendo si la ración es rica en forrajes o en concentrado:

Proporción molar promedio de los Ácidos Grasos Volátiles en forraje y concentrado

AGV Forrejes

% mol Concentrado

% mol

Ácido Acético 65 40-45

Ácido Propiónico 20 37-40

Otros (valérico isobutírico) de la degradación protéica. 1-5 1-5

El cambio en los porcentajes de estos ácidos no es un suceso eventual sino el resultado final de un complicado ajuste de la biomasa en el rumen.

Un cambio dramático en la dieta tiene un marcado impacto en el número y tipo de microorganismos presentes en el rumen. Por ejemplo: un alto suministro de concentrados (rico en almidón) en la ración conduce a una alta producción de ácidos orgánicos, disminuyendo el pH ruminal que es propicio para el desarrollo de una flora bacteriana predominante aminolíticas, incrementando la producción de ácido propiónico en el rumen y una relación molar acético = propiónico relativamente estrecha (cercanos a 2=1). Las raciones ricas en forrajes dependen del desarrollo de microorganismos celulolíticos que requieren n pH cercano al neutro (6,0-7). Existe una mayor producción de ácido acético y bajo en ácido propiónico, originando una relación ácido acético- propiónico mas amplia ( cercano a 3:1).

Degradación Fermentativa de los Carbohidratos más Importantes:

Los animales no rumiantes absorben principalmente monosacáridos de los carbohidratos, los rumiantes absorben Ácidos Grasos Volátiles y poco o ningún monosacárido.

Inicialmente, todos los carbohidratos de la dieta son convertidos en glucosa, sin embargo la glucosa está presente solo en forma transitoria y es pronto convertida en Ácidos Grasos Volátiles pasando por piruvato.

2.- Proteínas: Las proteínas son vulnerables al ataque microbiano debido a que están formados por compuestos de carbono. Estos compuestos de carbono son reducidos aún más para proveer energía a los microbios, los

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