ADITIVOS ALIMENTARIOS CUESTIONARIO

ADITIVOS ALIMENTARIOS.

1. De acuerdo al texto, ¿Cuál podría considerarse la primera incorporación de sustancias a los productos alimenticios?

R= El humo utilizado en los alimentos para favorecer a su conservación

1. Durante el Neolítico, ¿Cuáles fueron las principales sustancias empleadas como conservadores de los alimentos?

R= En un principio se comenzó a utilizar el azafrán y la cochinilla después se estos conservadores fueron sustituidos para comenzar a utilizar a la sal y el vinagre.

1. ¿Cuándo se incluye el término “aditivo” en el lenguaje alimentario?

R= A finales del siglo XIX.

1. ¿Cuál es el concepto de aditivo de acuerdo al Codex alimentarius?

R=Cualquier sustancia que independientemente de su valor nutricional, se añade intencionalmente a un alimento con fines tecnológicos.

1. ¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir una sustancia para ser admitida como aditivo?

R= La sustancia en cuestión debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios para el consumidor.

1. ¿Cuáles son los motivos por los que se puede establecer la necesidad de un aditivo?

1. Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
2. Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales.
3. Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.
4. Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.

1. De acuerdo al texto, ¿Cuál es la filosofía actual en el campo de la industria alimentaria?

R=Incorporar en la medida de lo posible la menor cantidad de sustancia, ya sea como aditivo o como coadyuvante, y se recurrir a métodos físicos que permitan una óptima manipulación y procesado de las materias primas, así como una óptima conservación del producto final.

1. ¿Cuáles son los factores de los que depende la toxicidad de una sustancia?

1. Dosis: cantidad de sustancia absorbida
2. Frecuencia de administración: única o repetida
3. Grado de toxicidad de la sustancia
4. Tiempo para que se manifiesten los efectos.

1. ¿A qué se refieren los estudios de toxicidad crónica?

R=Son estudios de toxicidad que pueden durar el doble o hasta 4 veces más que el estudio de toxicidad normal.

1. Define el término de Ingesta Diaria Aceptable (IDA) y cómo se calcula.

R=Establece  la cantidad máxima de un compuesto de algún alimento que puede consumirse diariamente durante toda una vida, sin que se pueda acusar un riesgo apreciable para la salud humana. Para calcularlo se toma la dosis que no haya causado ningún efecto toxicológico en la especie animal más sensible y se reduce mediante un factor de seguridad para aplicarlo al uso humano. Normalmente se admite un factor de seguridad de 100, aunque en algunos casos también puede usarse un factor de 1000.

1. Menciona cuáles fueron las sustancias colorantes perjudiciales para la salud del siglo XIX

R=Plomo, cobre y arsénico

1. Menciona un ejemplo de los problemas con el uso de los colorantes sintéticos

R=  Pueden causar reacciones alérgicas, crisis de asma, migrañas, problemas de visión, desarreglos en el comportamiento, así como ansiedad.

1. Principal causa de deterioro de los alimentos

R=  Actividad de los microorganismos como bacterias, levaduras y mohos.

1. Menciona cuáles son algunas sustancias naturales con actividad antimicrobiana.

R=El ácido benzoico y el ácido cítrico de ciertas frutas o el ácido láctico liberado en la fabricación de leches fermentadas. Los ajos, cebollas y muchas especias también contienen agentes antimicrobianos

1. ¿Por qué no ha sido posible sustituir por completo la adición de conservantes a los alimentos por los medios físicos de conservación?

R=Algunos alimentos no pueden calentarse lo suficiente, algunas bacterias son muy resistentes al calor, no siempre se puede garantizar la continuidad de la refrigeración, y además ésta no frena del todo el crecimiento microbiano.

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