ANALISIS DE LECHE ACIDEZ

ANALISIS DE LECHE.

ACIDEZ.

METODO. VOLUMETRICO POR NEUTRALIZACION.

OBJETIVO. DETERMINAR EL CONTENIDO DE ACIDEZ EXPRESADA EN ACIDO LACTICO.

INTRODUCCION.

LA LECHE DE VACA GENERALMENTE TIENE UNA ACIDEZ DE 1.4 A 1.7 G/L EXPRESADA EN ACIDO LACTICO. LA ACIDEZ NORMAL DE LA LECHE SE DEBE PRINCIPALMENTE A SU CONTENIDO DE CASEINA (0.05 – 0.08 %) Y DE FOSFATOS. TAMBIEN CONTRIBUYEN A LA ACIDEZ EL DIOXIDO DE CARBONO
(0.01 – 0.02 %); LOS CITRATOS (0.01 %) Y LA ALBUMINA (MENOS DEL 0.01 %).

LA ACIDEZ SE MIDE CON BASE EN UNA TITULACION CON NaOH 0.1 N, UTILIZANDO FENOLFTALEINA COMO INDICADOR.

MATERIAL.

• PIPETA GRADUADA DE 1 ML.
• PIPETA VOLUMETRICA DE 20 ML.
• MATRAZ ERLENMEYER DE 125 ML.
• BURETA DE 50 ML, GRADUADA EN 0.1 ML
• VASO DE PRECIPITADOS DE 50 ML.
• SOPORTE UNIVERSAL.
• PINZAS PARA BURETA.

REACTIVOS.

• HIDROXIDO DE SODIO 0.1 N.
• FENOLFTALEINA AL 1 %.
• AGUA LIBRE DE CO2.

PROCEDIMIENTO.

MEDIR 20 ML DE MUESTRA Y DILUIR CON DOS VECES SU VOLUMEN CON AGUA LIBRE DE CO2.

ANADIR 0.5 ML DE FENOLFTALEINA Y TITULAR CON NaOH 0.1 N HASTA LA APARICION DE UN COLOR ROSA PALIDO.

CALCULOS.

ACIDEZ G / L (ACIDEZ LACTICO) = V X N 0.090 X 100

                                                                       M

DONDE.

V = ML DE NaOH 0.1 N GASTADOS EN LA TITULACION.

N = NORMALIDAD DE NaOH.

M = VOLUMEN DE LA MUESTRA.

0.090 = MILIEQUIVALENTE DEL ACIDO LACTICO.

1000 = PARA EXPRESAR EL CONTENIDO DE ACIDO LACTICO EN 1 LITRO DE LECHE.

CUESTIONARIO.

1. ¿COMO SE OBTIENE EL AGUA LIBRE DE CO2
2. ¿ CUAL ES LA FORMULA EMPIRICA, EL PESO MOLECULAR Y EL PESO EQUIVALENTE DEL ACIDO LACTICO?
3. HAGA UN DESARROLLO DE SUS CALCULOS PARA DEMOSTRAR QUE LA FORMULA PROPORCIONADA ES VALIDA.

RESPUESTAS.

1. POR EBULLICION.
2. FORMULA C3H6O3, PESO MOLECULAR 90,08, PESO EQUIVALENTE 90/1 =B 90.

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