ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS DE LA LECHE CRUDA QUE SE EXPENDE EN EL MERCADO DE SANTA ROSA, CIUDAD DE RIOBAMBA
Enviado por Bryant Morales • 17 de Junio de 2016 • Tesis • 12.504 Palabras (51 Páginas) • 346 Visitas
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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS DE LA LECHE CRUDA QUE SE EXPENDE EN EL MERCADO DE SANTA ROSA, CIUDAD DE RIOBAMBA
Trabajo de titulación presentado para optar al grado académico de:
BIOQUÍMICO FARMACÉUTICO
AUTOR: CAROLINA ESTEFANÍA TRUJILLO CHAVÉZ
TUTOR: DRA. SANDRA ESOBAR
Riobamba – Ecuador
2016
© 2016, Carolina Estefanía Trujillo Chávez.
Se autoriza la reproducción total o parcial, con fines académicos, por cualquier medio o procedimiento, incluyendo la cita bibliográfica del documento, siempre y cuando se reconozca el Derecho de Autor.
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
El Tribunal del Trabajo de Titulación certifica que el trabajo de titulación: “Análisis microbiológico y resistencia a antimicrobianos de la leche cruda que se expende en el mercado de Santa Rosa, Ciudad de Riobamba”, de responsabilidad de la Srta. Carolina Estefanía Trujillo Chávez”, ha sido cuidadosamente revisado por los Miembros del Tribunal del Trabajo de Titulación, quedando autorizado para su presentación:
NOMBRE FIRMA FECHA
Dra. Sandra Escobar ------------------------------ ------------------------------
DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
Dr. Gerardo Medina ------------------------------ ------------------------------
MIEMBRO DE TRIBUNAL
Dr. Gerardo Medina ------------------------------ ------------------------------
MIEMBRO DE TRIBUNAL
DOCUMENTALISTA ------------------------------ ------------------------------
SISBIB ESPOCH
Yo, Carolina Estefanía Trujillo Chávez, declaro que el presente trabajo de titulación es de mi autoría y que los resultados del mismo son auténticos y originales, los textos constantes en el documento que provienen de otra fuente están debidamente citados y referenciados.
Como autor asumo la responsabilidad legal y académica de los contenidos de este trabajo de titulación.
Riobamba, 9 de marzo de 2016.
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CAROLINA ESTEFANÍA TRUJILLO CHÁVEZ
060408936-7
DEDICATORIA
El trabajo en mención lo dedico a Dios y a mis padres los cuales han sido mi apoyo incondicional en todo momento y lugar, tanto para mi vida académica como personal, permitiendo así logros tan importantes como este.
Carolina.
AGRADECIMIENTO
A mis amados padres, Hugo y Alegría, por su comprensión aliento, esfuerzo, cariño y sacrificio, por la confianza depositada en mí y sobre todo por su apoyo incondicional.
A mis hermanos, Ximena, Santiago, Alexandra y David, que siempre han estado para apoyarme y de una u otra manera confiar en mi persona y capacidades.
A la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo en especial a la Dra. Sandra Escobar quien más allá de ser mi tutora del Trabajo de titulación ha sido maestra y amiga que ha confiado en mis capacidades y aptitudes.
Carolina.
TABLA DE CONTENIDO
Paginas
INDICE DE TABLAS…………………………………………………………………... IX
INDICE DE GRÁFICOS……………………………………………………………….. X
INDICE DE ANEXOS………………………………………………………………….. XI
RESUMEN………………………………………………………………………………. XII
SUMARY………………………………………………………………………………… XIII
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………. 1
CAPITULO I
MARCO TEÓRICO 4
1.1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos………………………………….. 4
1.1.1. Tipos de ETAs…………………………………………………………………… 4
1.2. Leche…………………………………………………………………………….. 5
1.2.1. Leche cruda……………………………………………………………………… 5
1.2.2. Componentes de la leche…………………………………………………… 5
1.3. Contaminación de la leche……………………………………………………... 7
1.3.1. Fuentes de contaminación de la leche………………………………………….. 8
1.4. Principales microorganismos en la leche cruda………………………………. 9
1.4.1. Bacterias lácticas………………………………………………………………... 9
1.4.2. Bacterias esporuladas…………………………………………………………… 10
1.4.3. Bacterias psicotrofas…………………………………………………………….. 10
...