Accion Enzimatica

MODALIDAD: Preinforme

ACCIÓN ENZIMÁTICA

INTRODUCCIÓN

Las enzimas son proteínas globulares formadas por una o más cadenas polipeptídicas.

Aceleran la velocidad de las reacciones químicas, participando en su mecanismo pero sin

sufrir un cambio químico permanente. También influyen sobre el rendimiento, ya que

aseguran que todo el reactivo se transforme en producto y que no aparezcan productos

secundarios. Las enzimas actúan sobre sustancias llamadas sustratos, que es la molécula

que se va a transformar, son altamente específicas, variando su actividad con la

modificación del pH, la temperatura, concentraciones de enzima y sustrato; estas pueden

ser inhibidas por sustancias llamadas venenos enzimáticos.

Durante la práctica se tratará de poner de manifiesto alguno de los factores que afectan la

actividad enzimática.

OBJETIVOS

• Interpretar con claridad los mecanismos subyacentes de la acción enzimática sobre

sustratos específicos.

• Analizar los mecanismos subyacentes de la actividad de la catalasa en tejido animal

y vegetal.

MATERIALES

• Tubos de ensayo

• Pinzas para tubos de ensayo

• Solución de almidón al 1%

• Saliva*

• Solución de lugol

• Reactivo de Benedict

• Pastillas de cuajo(renina)*

• Ácido clorhídrico al 10% y

concentrado

• 30 ml de leche*

• Zanahoria*

• Gotero

• Pipetas de 5 ml

• Pera de succión

• Guantes quirúrgicos*

• Cinta de enmascarar*

• Papa*

• Agua oxigenada* (peróxido de

hidrogeno)

• Trozo de hígado*

• Hojas de afeitar*

Los materiales que posean el * son responsabilidad de los estudiantes. Elaboró: Carolina Arango, Gabriel Montes

Universidad de Córdoba - 1964 – 2008. Carrera. 6ª # 76 – 103 Montería – Córdoba. Telefax: 7860300 www.unicordoba.edu.co

ucofplan@ns.unicordoba

METODOLOGÍA Y FASE EXPERIMIENTAL

Acción de la amilasa sobre el almidón

En la saliva se encuentra una enzima llamada ptialina o amilasa que descompone

(hidroliza) el almidón produciendo glucosa.

1. Rotule dos tubos de ensayo con las letras A y B

2. Agregue al tubo A 1ml de saliva y al tubo B 3ml de saliva. Caliente el tubo B hasta

ebullición.

3. Rotule 4 tubos del 1 al 4, agregándoles a cada uno 4 ml de almidón al 1%.

4. Del tubo A extraiga una muestra y agregue dos gotas al tubo 1 y diez gotas al tubo

2.

5. Del tubo B extraiga una muestra y agregue dos gotas al tubo 3 y diez gotas al tubo

4.

6. Después de cinco minutos, realice pruebas de lugol y benedict a cada uno de los

tubos.

7. Observe, anote y analice sus resultados en el cuadro de reporte.

Prueba a los cinco minutos

Tubo No Enzima (amilasa) LUGOL BENEDICT

1 Activa

2

3 Inactiva

4

• ¿En qué tubo se demuestra la actividad de la enzima de la saliva? ¿Cómo lo has

demostrado?

• ¿En qué tubo se ha inactivado la enzima? ¿Por qué no ha actuado?

• ¿Por qué se hace necesario esperar cinco minutos para observar el resultado?

Acción de la renina

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