Aceite de maiz

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.        2

OJETIVOS        3

ACEITE DE MAIZ        4

COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE MAÍZ        4

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE MAÍZ        5

PROPIEDADES DEL ACEITE DE MAÍZ        6

BENEFICIOS DEL ACEITE DE MAÍZ        7

ACEITE DE AGUACATE        11

CONCLUSION        14

WEBGRAFIA        15

INTRODUCCIÓN.

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C e H y generalmente también O; se encargan de proporcionar energía y digestibilidad. Poseen ácidos grasos, estos pueden ser saturados o insaturados. Hoy en día son muchas las personas que no se interesan por investigar la cantidad de grasas que consumen o si estas son las adecuadas para nuestra salud. Los aceites juegan un papel importante en la preparación de los alimentos, pues presentan, como característica fundamental la utilización de un medio graso sometido a elevadas temperaturas. Es por esto, que los aceites esenciales han estado en el mundo por siglos y siglos, pero hoy en día se han vuelto más relevantes que nunca. Muchos se han dado cuenta que pueden ser usados para sanar y para ayudar al bienestar físico y emocional del cuerpo. Lo que sucede es que estos aceites no sólo huelen delicioso, sino que, en efecto, curan a un nivel celular. Los aceites esenciales son líquidos volátiles destilados de plantas y partes como semillas, flores, frutas, tallos, troncos, raíces y hojas. Una tanda de aceite esencial puro puede tomar cientos de kilos de flores y hojas. Sus usos van desde achaques menores como una cortada hasta enfermedades mayores como el cáncer.

Al igual que cualquier medicina, los aceites tienen su propósito particular y sus efectos dañinos cuando no se administran de manera responsable. Es por esto que en este trabajo nace la necesidad de explicar y dar a conocer a un determinado público la importancia de saber elegir el aceite con el cual preparen y consuman sus alimentos, como, por ejemplo; de donde proviene la semilla o fruto del aceite, la composición, la producción y tratamiento al que se expone, sus propiedades, beneficios y demás que te permitan conocer toda aquella información nutricional que este posea

OJETIVOS

Objetivo General

Conocer de manera adecuada el uso que presentan los aceites en los hogares de cada individuo, identificando en gran parte los beneficios nutricionales que estos nos puedan brindar para nuestra salud. Luego así, podemos evaluar la elección de un determinado aceite para el consumo y preparación de nuestros alimentos.

Objetivos Específicos

Al finalizar los estudiantes deben estar en la capacidad de:

1. Definir la composición del aceite de maíz.

2. Establecer el origen de la planta de la cual se extrae el aceite de maíz.

3. Identificar las propiedades y beneficios que posee el aceite de maíz.

4. Comparar la información nutricional del aceite de maíz con la de otros aceites.

5. Interpretar la producción a la cual se expone el aceite de maíz.

ACEITE DE MAIZ

El maíz conocido botánicamente como Zea mays Linnaeus, es una planta verde que utiliza la energía del sol, dióxido de carbono, agua y minerales para producir una de las especies más versátiles en el mundo. Es perteneciente a un grupo familiar de plantas llamadas gramínea, originaria del continente americano y domesticada por los nativos de México. En los comienzos del desarrollo de la agricultura en América, el maíz fue uno de los alimentos más importantes de la región, siendo empleado por las tribus Mayas y Aztecas y al sur del continente por los Incas; se destaca por su riqueza en hidratos de carbono, que le proporciona su abundante almidón por poseer una proporción elevada de aminoácidos como triptófano, lisina, metionina, entre otros, y por presentar una gran riqueza en fibra soluble. En cuanto a los minerales posee porcentajes bastante elevados de potasio, magnesio, hierro, fosforo y zinc, además de ser una de las plantas con más riqueza en vitaminas B1, B7, A y E. Tiempo después se descubre que entre otras bondades posee aceite, que es un lípido de origen vegetal que se obtiene a través del proceso de la extracción de la molienda húmeda del maíz. Cabe señalar, que, del total de la producción de maíz, el 9% tiene como destino el consumo humano, y el porcentaje de aceite en peso en un grano de maíz oscila entre el 3,1% y el 5,7%, localizando el 83% de ese contenido graso en el germen del grano. (Ministerio de Agroindustria.)

COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE MAÍZ.

El aceite de maíz es muy apreciado por los consumidores debido a su estabilidad, larga vida útil y su alta resistencia a la descomposición en condiciones adversas, como por ejemplo durante la fritura. Contiene:

• 24.2% de grasas monoinsaturadas.
•  58.7 de grasas poliinsaturadas.
• 12.7 % de grasas saturadas.

La composición de los aceites vegetales no es estándar, ya que varía considerablemente en el contenido de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, y particularmente en el aporte de ácidos grasos omega-3 y omega-6, asociado a la fuente de origen, ya sea a la especie vegetal, la semilla, la planta o el fruto, aportando en cada uno de ellos diferentes beneficios nutricionales.  Estudios recientes destacan que el aceite de maíz tiene mayores efectos benéficos sobre los niveles de colesterol en sangre que el aceite de oliva extra virgen, debido en parte a la capacidad de bloqueo de colesterol natural de esteroles vegetales.

Es un alimento beneficioso para el sistema circulatorio por las acreditadas propiedades antioxidantes, y también resulta conveniente para fortalecer la visión, además de ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson.

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE MAÍZ

El aceite de maíz es un subproducto que se desarrolla a través del proceso de la molienda húmeda. Con respecto al aceite refinado, resulta ser el ideal para freír debido a su alto punto de ahumado. Casi sin gusto u olor, es excelente para hornear, y además se lo puede utilizar como aderezo y para la producción de margarina. Al considerar el potencial de desarrollo que tiene este alimento, se observa que la capacidad total de molienda húmeda que dispone la industria local se ubica en el orden de las 1,5 millones toneladas, hecho que permitiría alcanzar un volumen de extracción de aceite superior a las 45.000 tn. Actualmente, en el ranking nacional de producción de aceites el maíz ocupa el 4º lugar muy lejos de la soja y el girasol, y apenas por debajo de la producción de aceite de maní. No obstante, en el ranking de países productores de aceites y grasas, Argentina se ubica en el 7° lugar a nivel mundial. (Ministerio de Agroindustria.pp.8). A continuación, se dará a conocer el esquema que ilustra el procedimiento mediante el cual se lleva a cabo la producción del aceite de maíz:

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