Aislamiento de microorganismos presentes en una muestra de leche cruda.

INDICE

INTRODUCCION………..………………………………………………..….……………3

MATERIAL………………......…………………………..……………………………..….4

EQUIPOS…………………………………………………………………………………..4

MEDIOS…………………………………………………………………………………….4

DILUYENTES…………………………………………………………………………...…4

REACTIVOS……………………………………………………………………………….4

IMAGEN DEMOSTRATIVA………………………………………………………………5

DIAGRAMA DE FLUJO……...…………………………………..………….……………6

BIBLIOGRAFIA…………………….…………………………………………...…………7

INTRODUCCION

                  La cantidad de microorganismos presentes en la leche indican el grado de higiene bajo la cual se practicó el ordeño. Dentro de los principales microorganismos presentes en la leche se encuentran todos los bacilos Gram negativos, aerobios o anaerobios facultativos, no esporulados, capaces de fermentar la lactosa con producción de gas y ácido en 48 horas, en medios de cultivo sólidos o líquidos. Los géneros que integran este grupo son Escherichia, Enterobacter, Citrobacter y Klebsiella (Familia Enterobacteriaceae), siendo las especies más importantes Escherichia coli y Enterobacter aerogenes. (1)

La leche cruda se contamina corrientemente con microorganismos, derivados directa o indirectamente del tracto intestinal de las cabras. Esta contaminación puede provenir del estiércol, polvo, suelo, alimentos del ganado, agua, insectos (especialmente moscas) o del contacto con residuos lácteos que quedan en los utensilios de ordeño y tanques de transporte o almacenamiento, mal lavados y saneados; donde esas bacterias suelen desarrollarse con gran facilidad. Por estas razones, es sumamente difícil producir leche cruda libre de microorganismos. No obstante, altas cuentas de microorganismos son indicativas de condiciones insanas de producción, transporte o almacenamiento y producen defectos en la leche (sabores desagradables), razones suficientes para evitar su desarrollo, mediante buenas prácticas de producción. (1)

La determinación de los microorganismos presentes en la leche y en otros productos lácteos pasteurizados, es sumamente importante tanto en los laboratorios de control de calidad de las industrias del ramo alimenticio como la de las agencias gubernamentales de sanidad. (1)

MATERIAL

• 1 Matraz de 250 ml
• 1 frasco de disolución 250 ml
• 4 tubos de ensaye de 18 x 150
• 1 Espátula
• 6 cajas de Petri
• 1 Mechero de alcohol o bunsen
• 6 Pipetas de 5ml
• Aza bacteriológica
• Porta objetos
• Cubre objetos

EQUIPO

• Balanza
• Contador de colonias
• Incubadora
• Microscopio

MEDIO

• Agar BRV

Diluyente

• Solución buffer de fosfatos pH 7.2

Reactivos

• Cristal violeta
• Lugol
• Alcohol cetona
• Safranina

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IMAGEN ILUSTRATIVA DEL PROCESO DE AISLAMIENTO DE MICRORGANISMOS

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DIAGRAMA DE FLUJO [pic 3]

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