Analisis Leche Descremada

- Tabla 1: Análisis Organoléptico Leche

Características Organolépticas Leche

Color - Blanco

Sabor - Dulce

Olor - Agradable

Aspecto - Suave al tacto.

- Líquido, sin espesor ya que se trata de una leche sin grasa.

- Tabla 2: Determinaciones Químicas

Prueba Leche

Peso Específico 1,0325

Peso Específico Lactosuero 1,0285

Materia Grasa 1%

pH 6,06

Acidez % Ácido Láctico 0,09768

Prueba del Alcohol No está Presente

Test Peroxidasa No está Presente

2. DISCUSION

Se compararon los resultados obtenidos en la prueba experimental con los que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) en el título VIII, párrafo II, artículo 203, de acuerdo con esto la leche debiera tener un peso específico de 1,028 a 1,034 y la muestra de Leche Descremada marca Soprole que se utilizó en la práctica tiene un peso específico de 1,0325, encontrándose dentro de lo establecido.

De acuerdo al valor del pH el RSA establece que este debe estar entre 6,6-6,8, experimentalmente se encontró un pH de 6,06, lo que nos indica que la muestra no está dentro de lo establecido por el Reglamento, presentando un pequeño error, que se puede deber a una falla en la medición con el pH metro.

En cuanto a la acidez de la leche el RSA establece que se deben gastar de 12 a 21 ml de NaOH 0,09526N con 100ml de Leche, en nuestro práctico el gasto fue de 2,2ml de NaOH 0,111N, perola determinación se realizó con un volumen de 10ml de leche, por lo tanto consideramos que si el volumen de Leche hubiese sido de 100ml, llegar al punto de equilibrio hubiese tenido menos error en comparación con los 10ml y con ello el resultado más preciso.

De acuerdo con el contenido de materia grasa de las leches se clasifican en: Leche Entera con un contenido superior a 30g de grasa por Litro. Leche Semidescremada con un contenido máximo de 30g de materia grasa y un mínimo de 5g por Litro y por último, Leche Descremada con un contenido de hasta 5g de materia grasa por Litro. Como la muestra corresponde a Leche Descremada, debe contener hasta un 5% de materia grasa, de la determinación de la materia grasa por el método de Gerber, se obtuvo un resultado de un 1% que es lo que está estipulado en la caja de la leche, por esto la muestra cumple con lo establecido por el RSA.

El valor obtenido del peso específico del lacto suero no se pudo comparar con el RSA debido a que no lo especifica, pero si lo comparamos con fuentes bibliográficas anteriormente citadas en introducción, la cual señala un rango de 1,025 a 1,029 a 15°C; experimentalmente se obtuvo un peso específico del Lactosuero

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