Apliaciones Industriales De Las Enzimas

En las últimas décadas gracias a la evolución de la biotecnología moderna, la industria de las enzimas ah tenido un gran desarrollo hasta como la conocemos hoy en día, en donde se han utilizado en diferentes procesos como en la producción de alimentos; por ejemplo en quesos, aunque antiguamente no de forma pura. Y fue gracias a los avances biotecnológicos que se logro la producción de las preparaciones de enzimas purificadas y bien caracterizadas, ya a un nivel industrial. Este desarrollo permitió la introducción de enzimas en productos industriales y procesados, por ejemplo, dentro de las industrias de detergentes, textiles y de almidón. Con la integración de tecnología genética recombinante se han mejorado aún más los procesos de fabricación y ha permitido la comercialización de enzimas que podrían no ser producidos previamente. Aun mas con la introducción de la ingeniería de proteínas y la evolución dirigida, se ha tenido un gran impacto en gran medida la en la industria de la producción de enzimas, que como consecuencia positiva se tuvo una expansión de la industria.

Actualmente se recurre al uso de enzimas con acción hidrolítica, utilizadas para degradar de diferentes sustancia naturales. Las proteasas son las enzimas dominantes debido a su amplio uso en industrias de detergentes y lácteos. Varios carbohidrasas, principalmente amilasas y celulasas, utilizadas en industrias como la del almidón, textiles, detergentes y hornear, representan el segundo grupo más grande. El crecimiento más rápido se ha visto en las industrias de alimentos para hornear y de animales, pero el crecimiento también se está generando desde aplicaciones establecidas en otras industrias que van desde la síntesis orgánica de papel y pulpa y el cuidado personal.

Entre las nuevas tecnologías para el descubrimiento de las enzimas en las cuales microorganismos naturales han sido en los últimos años una gran fuente de diversidad enzima. El desarrollo de la bioinformática, ha permitido lograr la secuenciación de genes de interés a partir de los m.o encontrados. Así como también la ingeniería de proteínas racional y la posibilidad de introducir pequeños cambios en las proteínas, sobre la base de su estructura y las propiedades bioquímicas y biofísicas relacionadas presento una nueva herramienta para la optimización de las enzimas. El uso fundamental de estas tecnologías es su aplicación en múltiples disciplinas para mejorar en los resultados. También otra herramienta que ha permitido el desarrollo industrial es la evolución directa, la cual se basa en la inducción de mutaciones para la generación de variantes, los cuales de acuerdo a sus características son seleccionados

En la industria de los detergentes las enzimas más usadas son principalmente proteasas e hidrolasas, encontradas de forma constante en procesos de optimización y desarrollo, con la función de que estas sean compatibles con los demás compuestos de los detergentes, y así lograr que actúen a pHs determinados y a menores temperaturas. Con el fin de que logren adaptarse a las condiciones de los procesos que se requieran. El uso de adecuado de selección microbiana e ingeniería racional de proteínas tuvieron resultado al mejorar el desarrollo de estas enzimas.

El almidón es un producto de múltiples e importantes usos en la industria de los alimentos, donde la conversión enzimática del almidón en azucares como la fructosa debido a la hidrólisis, es un bioproceso importante donde el uso consecutivo de varias enzimas es necesario, y por ello el proceso está en una mejora constante, la a-amilasa es una de las enzimas más usadas. La industria del alcohol se basa en el uso de enzimas para procesos de fermentación del azúcar obtenidos del almidón, donde el principal interés por elaborar combustibles a partir de alcohol a aumentado como resultado de la conciencia ambiental y la posibilidad de obtenerlo de forma económica empleando enzimas estables, con alta actividad y que soporten las condiciones de la fermentación.

En la industria textil, las aplicaciones de enzimas se han optado por la reducción de contaminantes que se generan de los procesos convencionales que se llevan a cabo. El empleo de pectina-liasas, ah ayudado a reducir contaminantes que llegan al ambiente ya que logran reducir las temperaturas del proceso y también la disminución del uso de agua, y así permitir el proceso de desengrasado del algodón.

En la industria alimentaria se ha permitido la adición de enzimas como aditivos alimenticios, como por ejemplo se emplean enzimas xilanasa y beta glucanasas a los cereales para alimentación animal, lo que permite una rápida degradación de organismos mono gástricos. Debido a estos avances se ve un futuro con el empleo enzimas hidrolíticas en estos aditivos alimenticios que logren incrementar el valor de la materia

...