BIODEGRADACIÓN DE ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON SU BIOMETABOLISMO Y TOXICIDAD

Guía de práctica N°1

BIODEGRADACIÓN DE ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON SU BIOMETABOLISMO Y TOXICIDAD

(Aplicable para el evaluación en alimento)

1. PRINCIPIO

Los alimentos provienen de los recursos pecuarios y agrícolas, que se caracterizan por ser elementos orgánicos que tienen la propiedad de ser perecible en el tiempo y sujetos a diversos factores de deterioro que hacen que un alimento sea no apto para el consumo humano.

Los alimentos poseen componentes complejos que tienen capacidad de ser metabolizados en el organismo para cumplir funciones vitales en los organismos vivos; sin embargo también encontramos que pueden proporcionar sustancias toxicas que es necesario conocer para garantizar la inocuidad alimentaria.

En el mercado de productos alimentarios de consumo humano encontramos diversos productos sometidos a diversos procesos que pueden restarle su valor alimentario por acumularse en el organismo y contener sustancias sintéticas.

1. OBJETIVOS

• Observar y describir la biodegradación de los productos alimenticios que tienen valor nutricional y propiedades metabólicas.
• Confirmar la biodegradación de las sustancias orgánicas de consumo humano y relacionarlas con la vida útil del producto.
• Identificar las sustancias toxicas producidas durante biodegradación de los productos alimenticios y sus efectos en el organismo humano.

1. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales: Productos alimentarios (procesados y no procesados) diversos, material de envase táper o bolsas de polipropileno, rotulador, libreta de apuntes, otros.

Metodología

• Se coloca las muestras en el material de envase si son sólidas y en tubos de ensayo si son liquidas.

• Se describen los productos desde un punto de vista físico y químico.
• Se evalúa el tipo de deterioro y su relación con la biodegradabilidad de las muestras.
• El periodo de evaluación tendrá una duración mínima de 15 días, en casos de productos de larga duración. Para productos que fácilmente se deterioran, hasta observa un cambio de biodegradación.
• La evaluación se realizara en dos (2) condiciones, usando un envase impermeable y otro sin envase, ambos bajo temperatura ambiente.
• Poner un código y fecha de inicio de evaluación.

1. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En un cuadro 1. Se presenta la descripción de los productos sin envasar 

En un Cuadro 2. Se presenta la descripción inicial de los productos envasados

En un Cuadro 3. Presenta la evaluación de cada producto y su deterioro y biodegradabilidad en la primera semana sin envasar.

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