BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS II: PROTEINAS, ACIDOS NUCLEICOS Y VITAMINAS

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 04

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS II: PROTEINAS, ACIDOS NUCLEICOS Y VITAMINAS

NOMBRE: Karina Mercedes Ocampo Portocarrero

GRUPO: 16106

ACTIVIDAD 01:

Mediante la observación y análisis de un video, los estudiantes reconocen la desnaturalización de las proteinas

1. Observar el video:

TestLab: ¿Qué es la desnaturalización de las proteínas?

https://www.youtube.com/watch?v=BHZ4vtO4Pa0

1. Responda las siguientes preguntas:

1. ¿Qué son las proteinas? RPTA: Son cadenas uy largas de aminoácidos son caracterizados por tener un grupo amino en un extremo y un acido carboxílico en el otro.
2. ¿Qué es la desnaturalización de las proteínas? RPTA: Se encarga de romper las interacciones y hacer que la proteína pierda su estructura.
3. ¿Qué ocurre cuando se aplica mayor temperatura al huevo? RPTA: El huevo se vuelve de textura dura y opaca por el aumento de la desnaturalización.
4. ¿Cómo actúa cada agente desnaturalizante (temperatura, jugo de limón, agua con sal, alcohol etílico sobre la proteína (huevo)? RPTA: Rompen la estructura de la proteína del huevo.
5. ¿Cuál de ellos tiene mayor poder como agente desnaturalizante? RPTA: El alcohol etílico tiene mayor poder desnaturalizante de los 2 anteriores.

ACTIVIDAD 02

Identificación de proteínas con reactivo de Biuret

La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos de tres o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos. El reactivo de Biuret consiste en una solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH).

Este reactivo da un ensayo positivo con los enlaces peptídicos entre aminoácidos, cuando la solución queda de color violeta. Esto se debe a que el cobre tiene la propiedad de formar iones complejos, especialmente entre los enlaces peptídicos.

1.- Observar el video del fundamento de la reacción de Biuret: https://www.youtube.com/watch?v=1p0xrmyKGxs

A) ¿De qué está compuesto el reactivo de Biuret?  RPTA: De sulfato cúprico disuelto de sulfato de cobre.

B) ¿Qué es la albumina? RPTA: La albumina es un tipo de proteína creado por el hígado.

C) ¿Qué sucede cuando se agrega Reactivo de Biuret a la muestra de albumina? ¿Por qué ocurre esta reacción? Explique: La sustancia se torna de color morado.

2.- En el siguiente link: https://labovirtual.blogspot.com/2018/01/analisis-de-alimentos.html determine la presencia de PROTEINAS en los diferentes alimentos:

a) Colocamos una gota de Reactivo de Biuret en cada tubo que corresponde a un alimento diferente y observamos la reacción

b) Complete el siguiente cuadro después de sus observaciones:

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