BIOMOLÉCULAS “PRINCIOS INMEDIATOS”

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BIOMOLÉCULAS

“PRINCIOS INMEDIATOS”

INTRODUCCIÓN

Las características más resaltantes de los seres vivos encontramos la organización y complejidad de su estructura, lo que les permite cumplir con diferentes procesos metabólicos para liberar energía necesaria para la vida. El metabolismo es la suma de todas las reacciones químicas necesarias para satisfacer las necesidades primarias (1). Dentro del metabolismo se encuentran los procesos del anabolismo y el catabolismo. Las sustancias involucradas en estos procesos son comúnmente conocidas como biomoléculas. Los objetivos de la investigación fueron identificar la presencia de carbohidratos, lípidos, proteínas en alimentos, embutidos, frutas, frutos secos, bebidas, etc. También buscamos comprender los procesos químicos en que se llevan a cabo en cada prueba.  

Las biomoléculas son sustancias que intervienen en nuestro organismo y a su vez que solo puede ser sintetizadas por todo ser viviente. Las biomoléculas al romperse liberan energía la cual es utilizada en los procesos de metabolismo para el buen funcionamiento celular (2). Las biomoléculas están presentes en una gran variedad de alimentos que consumimos a diario.

Las biomoléculas orgánicas son los lípidos, proteínas, carbohidratos y ácidos grasos, cada uno con funciones y características definidas. Y la biomoléculas inorgánicas son aquellas que carecen de átomos de carbono en su composición química, entre ellas tenemos al agua, sales minerales y gases.

Los carbohidratos son las moléculas de obtención de energía rápida, a estos se le conocen con el nombre de glúcidos o azúcares, y su forma de almacenamiento en los organismo es la glucosa presente en la células vegetales y el glucógeno en las células animales (2).

Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por aminoácidos, que es su estructura poseen un grupo amino y un grupo carboxilo unidos mediante un enlace peptídico (2)(9)

Los lípidos son moléculas formadas principalmente por cadenas lineales de carbono e hidrógeno, y su característica principal es el de ser insolubles en agua. Como ejemplo tenemos a los triglicéridos, fosfolípidos, caramidas, colesterol, testosterona y vitaminas (2)(6)

Los Ácidos Nucleicos, éstos tienen como característica principal el ser los portadores de la información genética y no ser productores de energía. El ácido nucleico conocido como ADN (Ácido desoxirribonucleico) es el encargado de transmitir los rasgos genéticos de padres a hijos, permitiendo a los organismos su permanencia en el tiempo y el espacio (2).

Es por eso que el tema a tratar es el reconocimiento de biomoléculas en alimentos, frutas, embutidos, bebidas, y otros compuestos más.

MATERIALES Y MÉTODOS

LÍPIDOS:

Para la muestra de lípidos, se utilizó 5 tubos de ensayo, una gradilla, dos pipetas descartables para medir los volúmenes de aceite y agua destilada, un mortero mediano para triturar las muestras tales como papas fritas, doritos y almendra. Al realizar esta experiencia comenzamos triturando papitas, doritos, almendras con la ayuda del mortero. Luego de que estos estén triturados, son vaciados a un tubo de ensayo y con la ayuda de una cinta maski y un marcador le colocamos los nombres para no tener ningún error. Al agregar las muestras a los tubos, le agregamos 5 gotas de Sudan III y observamos que estos cambian de color.

Se colocó unos valores positivo y negativo a los extremos de los tubos de ensayo. El primer tubo de ensayo fue muestra negativa ya que contenía agua destilada más el reactivo Sudan III y la última muestra fue un valor positivo ya que contenía aceite con el reactivo Sudan III, esto nos ayudó a colocar un rango de colores para saber cuáles de estos tenía mayor presencia de lípidos.

GLUCOSA:

Para la muestra de glucosa se utilizó 5 tubos de ensayo, una gradilla, dos pipetas descartables, un mortero mediano para triturar las muestras como el plátano, fresa y papaya. Al realizar la experiencia comenzamos triturando plátano, fresa y papaya, estos al ser triturados eliminan un líquido con grumos, utilizamos las gasas para usarlos como filtros para colar las muestras. Luego al ser coladas, los vaciamos a los tubo de ensayo y le agregamos 5 gotas del reactivo Benedit y los llevamos a baño maría por 3 a 5 minutos. Y con la ayuda de una cinta maski y un marcador colocamos los nombres a cada tubo para no tener errores.

Se colocó unos valores positivo y negativo a los extremos de los tubos de ensayo para saber cuánto de afinidad tiene el reactivo con la muestra. El primer tubo de ensayo fue muestra negativa ya que contenía agua destilada más el reactivo Benedict y la última muestra fue un valor positivo ya que contenía glucosa (pura) con el reactivo Benedict. Esto nos ayudó a colocar un rango de colores para saber cuál de ellos tiene mayor presencia de glucosa.

PROTEÍNAS:

Para la muestra de proteínas se utilizó 5 tubos de ensayo, una gradilla, una pipeta para medir el agua destilada, leche, yogurt y un mortero mediano para triturar la salchicha. Al comenzar la experiencia comenzamos vaciando leche y yogurt en tubos ensayos diferentes; trituramos la salchicha y la agregamos a un tubo de ensayo, luego de vaciarlas al tubo de ensayo le agregamos 5 gotas del reactivo Biuret. Y con la ayuda de una cinta maski y un marcador colocamos los nombres para no tener ningún error.

Se colocó unos valores positivo y negativo a los extremos de los tubos de ensayo. El primer tubo de ensayo fue muestra negativa ya que contenía agua destilada más el reactivo Biuret y la última muestra fue un valor positivo ya que contenía clara de huevo con el reactivo Biuret. Esto nos ayudó a colocar un rango de tonalidades de colores para saber cuál de ellos tenía mayor presencia de proteínas

ALMIDÓN

Para la muestra una placa petri, 3 hot dog, jamón y el reactivo lugol. Esta experiencia comenzamos cortado o desgarrando todos los embutidos, estos son puestos sobre una placa petri y les agregamos 3 gotas de lugol.

Se tiñe en presencia de almidón con una coloración violeta, mientras más intenso el color mayor presencia de almidón y si se observa color amarillento no habrá presencia de almidón.

RESULTADOS

Lípidos

• Se observó una graduación de la intensidad del color en cada muestra,
• Como se observa, las tonalidades de color variaron debido a la concentración de lípidos que poseía cada muestra.
• Las muestras de almendra, papitas y doritos presentan tonalidades similares, con ligeras diferencias[pic 2]

Proteínas

• Se observó una clara diferenciación en los tonos de cada muestra, estas variaron desde el cian, violeta pálido, violeta claro y violeta oscuro; siendo los extremos las muestras negativa y positiva.[pic 3]
• Como se observa en la imagen el yogurt, pese a ser uno comercial y no uno natural, presenta mayor concentración de proteínas que la leche y casi tanta como una salchicha de marca comercial.[pic 4]

Glucosa

• Se observó mayor afinidad con la glucosa teniendo un color ladrillo amarillo, en segundo lugar, fue la fresa, tercer lugar fue la papaya, cuarto lugar fue el plátano y como último lugar fue la muestra negativa que solo contenía agua destilada y el reactivo Benedict.
• Se observaron fases en ciertas muestras, las cuales presentaron cierta sedimentación constituida por las partes solidas de la mezcla.

Almidón

• Se observó que el lugol reaccionó al hacer contacto con las salchichas, generando un color azul oscuro, demostrando así una alta concentración de almidón
• También los snack comerciales presentaron una coloración azul oscura, comprobando así su alta concentración de almidón y por ende la recomendación de no consumir en exceso estos productos.

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ANALISIS Y DISCUCIONES

GLUCOSA

 El grupo para identificar la presencia de glucosa en frutas utilizamos el colorante Benedit; este es un colorante que nos ayuda a identificar los azúcares reductores, como compuestos que presentan OH anomérico libre, como ejemplos tenemos a la glucosa, lactosa y fructosa. (3)En el laboratorio utilizamos las frutas, plátano, fresa, papaya; estas frutas presentan fructuosa, que es un monosacárido que se encuentra en las frutas, miel y vegetales. (4) Al triturar las frutas liberan esta fructosa que a esto le agregamos el reactivo Biuret que al caer esto radica en que como es un medio alcalino; este tiene la capacidad de reducir el cobre y forman un precipitado de color rojo ladrillo, ahí podemos observar que son azúcares reductores (4).Otros colorantes que se pueden utilizar para la presencia de glucosa es el color caramelo, que es un colorante alimentario soluble en agua, tiene olor a azúcar quemada y su color varía desde un amarillo pálido hasta un ámbar oscuro marrón (5). El otro colorante que se puede utilizar es el lugol. Es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos (5).

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