BROMATOLOGIA EN LA NUTRICION

[pic 1]        [pic 2]

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON FACULTAD DE SALUD PUBLICA Y NUTRICION

BROMATOLOGIA EN LA NUTRICION

3.1 - Cuestionario Fase 3.

Andrés Eduardo García Rodríguez 1899516

PROFESORA: Mariana Romo Cardenas

EQUIPO 1:

1. Los cereales son muy importantes ya que aportan mucha energía en nuestro cuerpo.

1. VERDADERO
2. FALSO

1. La estructura del cereal se divide en tres partes las cuales son:

Germen, Endospermo y cubiertas externas

1. El almidón no es más abundante en los cereales.

1. VERDADERO
2. FALSO

1. ¿Con qué sustancias se elaboran las pastas alimenticias? Sémola y semolina

1. Contiene complejo vitamínico B y fibra alimentaria insoluble: Salvado

1. ¿Cuál es la vitamina que más se encuentra en el pan? Vitamina B

1. ¿En cuántas fracciones se distinguen las proteínas? 4

1. ¿Cuál es la contribución de proteínas al pan? 8%

1. ¿El maíz es la base de la alimentación en México?

1. VERDADERO
2. FALSO

1. ¿El maíz crece en zonas áridas?

1. VERDADERO
2. FALSO

EQUIPO 2: LEGUMINOSAS

1. Las leguminosas suelen presentar un sabor más o menos dulce Verdadero
2. Es el carbohidrato más común encontrado en leguminosas:

Almidón

1. Las leguminosas tienen niveles bajos de aminoácidos como metionina y cistina.

 Verdadero

1. Que minerales destacan en las legumbres? Calcio y Magnesio

Potasio Fósforo

1. Las lentejas y garbanzos son ejemplo de leguminosas oleaginosas Falso
2. Las leguminosas tienen alto contenido de:

Carbohidratos complejos, proteína y fibra.

1. El ojo o hilo de las legumbres es por donde pasa el agua directamente al embrión Verdadero
2. Son las leguminosas cuyos frutos se pueden extraer de un fino aceite Oleaginosa
3. En donde crecen las semillas de las leguminosas Vainas en plantas anuales
4. Cuáles son los miembros principales de la familia de las leguminosas Frijol, guisante, lentejas y cacahuates

EQUIPO 3 grasas y aceites

1.- que significa la palabra lípido y de donde proviene? Provienen del griego y significa Lipos

2.- La NOM 035 tiene por objeto establecer procedimientos y medidas, para prevenir, tratar y dar control a la dislipidemia

Falso

3.- La NMX-F-075-SCFI-2012 establece el método para la determinación de la densidad en los aceites y grasas

Verdadero

4.- de donde obtenemos los aceites? semillas o frutos oleaginosos

5.- de dónde pueden provenir las grasas y los aceites?

Aceites: Lo obtenemos de las semillas o los frutos oleaginosos, es decir, los que contienen muchas grasas.

Grasas: Las grasas pueden ser de origen animal, al igual que grasas de origen vegetal.

6.- En forma pura, todas las grasas y los aceites están constituidos exclusivamente por triacilglicéridos?

Verdadero

7.- características organolépticas de los aceites y grasas?

aumentan los compuestos hidrófobo; dan estabilidad y modifican el sabor y aromas 8.- las grasas animal son sólidas y son ricas en ácidos grasos saturados?

Verdadero

9.- causas de la rancidez oxidativa?

yodo en el aceite, cobre y hierro y temperatura

10.- Las grasas y aceites aportan vitaminas A, D, E y K? Verdadero.

11.- Clasificación de grasas y aceites, en función de su origen y de su contenido de ácidos grasos?

Grasas animales, aceites marinos, aceites con ácido linoleico, aceites con ácido láurico, grasas vegetales, aceites con ácido oleico, grasas de leche.

EQUIPO 4 “AZÚCARES Y PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y EDULCORANTES ARTIFICIALES”

1. ¿De donde se obtiene principalmente la sacarosa?

R: Caña de azúcar

1. ¿A qué denominamos producto de confitería?

R: A productos alimenticios cuyos ingredientes sean principalmente azúcares

1. Proceso donde una planta sacarina alcanza su estado de pureza y puede ser apto para consumo humano

R: Refinación

1. La NMX (norma mexicana) 054 establece las especificaciones de calidad que debe cumplir el azúcar estándar que se comercializa en territorio nacional.

R: Falso, es la norma 084

1. ¿Qué norma establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos de confitería. No son objetos de está norma los productos elaborados a base de leche o cacao sus productos y derivados, así como las gelatinas y polvos para prepararlas?

R:PROY-NOM-217-SSA1-2002

1. Los deterioros más comunes son Alteración Microbiológica, Cristalización, Humectación etc

R: Verdadero

1. La caramelización se presenta cuando los azúcares son calentados por encima de la temperatura de fusión

R: Verdadero

1. Tipo de azúcar más puro de todo y contiene un 98% de sacarosa

R: Azúcar crudo o mascabado

1. En cuáles de los 2 grupos de dulces se dividen según afirma "Cakebread"

R:Azúcares en forma no cristalina y azúcares no cristalizados

1. Es un ejemplo de clasificación de la confitería según el Código Alimentario Español.

R: Caramelos y goma de mascar, Mazapán y turrones, Pastas de confitería

1. Las cualidades organolépticas del azúcar dependen de su obtención y denominación.

R: Verdadero

EQUIPO 5 “Especias y Condimentos”

...