Bromatología

TRABAJO 1.- CONCEPTO DE ALIMENTO

Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas. Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional.

Son aquellos productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para alguno de los fines siguientes: Normal nutrición humana, Productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana.

TRABAJO 2.- RESUMEN DE ARTICULO DE GRUPOS DE ALIMENTOS

Los sistemas de clasificación en biología, los tipos de alimentos que se pueden encontrar en la naturaleza y varias de las clasificaciones empleadas en diferentes países; incluyendo el nuestro, con algunos comentarios sobre sus aciertos y errores más importantes, a continuación se hablara de los primeros pasos en el campo de la biología, en su clasificación de los seres vivos el naturista Linné definió cuatro niveles de organización. A los más amplios los denomino género y especie y considero que estas eran categorías establecidas por la naturaleza, mientras que las clases y los órdenes eran categorías creadas por el hombre, basadas en la observación. De acuerdo con su clasificación, una vez que se ha referido una planta o un animal a un género, el siguiente paso en la identificación es asignarlo a una especie. Para lograr este objetivo, el naturista creó reglas muy acertadas para su categorización. Señalaba así, que los caracteres empleados no tendrían que ser variables ecológicas o geográficas sino que se deberían basar en el número, la forma, la posición y la proporción de las partes de cada ser vivo. La clasificación botánica linneana se basa en las características de los órganos de reproducción de las plantas. Como él mismo decía: “la estructura singular y el extraordinario oficio de los estambres y pistilos me llevó a preguntarme qué había ocultado la naturaleza en ellos”. Para situar una planta en su clase y orden solo era preciso contar los estambres y pistilos, tras lo cual, a través del examen de los caracteres de los géneros incluidos en su grupo, se podía asignar el género correspondiente. En México el naturista José Antonio Alzate y Ramírez (1738-1799), con base en la clasificación botánica de los antiguos mexicanos. El sistema de clasificación de Alzate cumplía con el requisito de utilizar un mismo criterio para generar sus grupos; sin embargo, no fue aceptado porque el uso que se da a las plantas y animales no es universal ni constante y por lo tanto la clasificación variaría de acuerdo con

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