Bromatologia

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La bromatología es una disciplina científica que estudia de íntegramente los alimentos.

La Nutrición es el conjunto de procesos que realizan los organismos vivos para incorporar los nutrientes con objeto de mantener la integridad de la materia viva y sus funciones. La Bromatología es una ciencia aplicada y multidisciplinar que se ocupa del estudio de los alimentos desde todos los puntos de vista posibles. Son dos ciencias que consolidan la formación profesional del químico farmacéutico y se abordan desde el punto de vista histórico, nutricional, agronómico y tecnológico, analítico, toxicológico y regulatorio.

• La bromatología se divide en:

- Antropobromatología: estudio de los alimentos destinados al consumo humano.

- Zoobromatología: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales

¿PARA QUÉ SIRVE?

Un alimento principios nutritivos crecimiento

producción

reproducción

Donde los propósitos del análisis bromatológico son:

• Conocer la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas.

• Ver su estado higiénico y toxicológico (bromatología sanitaria)

• Sirve para poder hacer la medición de la dieta de los animales, de acuerdo con sus regimenes alimenticios específicos (bromatología dietológica)

• Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

• Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos

ANALISIS QUE INCLUYE EL BROMATOLOGICO

a) Análisis microbiológico

b) Análisis toxicológico

c) Análisis químico

d) Evaluación organoléptica

Análisis microbiológico

• Presencia de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas (cultivos). Los ppales patógenos que encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos y levaduras..

• Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y conocer cuáles son los puntos de riesgo para su contaminación y así evitarlos.

• Toma de muestras

- Considerar que los patógenos se distribuyen de manera desigual en el alimento

- Durante el transporte evitar la multiplicación o inactivación de los microorganismos

- La muestra debe especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado: cultivo bacteriano, de hongos y su clasificación.

- Comparar los valores de referencia con los del laboratorio

Análisis toxicológico

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