Bromatologia

BROMATOLOGIA

Es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y como aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.

La bromatología estudia los alimentos, su composición química, si acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.

Esta ciencia se relaciona con todo aquello que, de alguna forma, es alimento para los seres humanos o tiene que ver con el alimento desde la producción, recolección, transporte de la materia prima, etc. hasta su venta como alimento natural o industrializado verificando si el alimento se encuadra en las especificaciones legales, detectando la presencia de adulterantes, aditivos perjudiciales para la salud, la adecuación en la esterilización, el correcto envasado y los materiales del embalaje

BROMATOLOGIA DEL ARAZA

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos

Marañón y Ucayali y en las proximidades de Requena y el nacimiento del río

Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en el

Sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre

Solamente en la Amazonía Occidental (Pinedo et al., 1981; Quevedo 1995).

El arazá Eugenia stipitata Mc Vaught subespecie sororia es cultivada en los países de

Perú, Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia y Costa Rica. En Colombia, aunque no en

Grandes cultivos, se encuentra distribuida en los departamentos de Meta,

Putumayo y Amazonas, así como se encuentran algunos reportes en Cundinamarca y el eje cafetero

El fruto de la especie Eugenia stipitato Me Vaugh (Arazá) puede ser consumido como fuente de nutrientes importantes. Los frutos de los cuatro diferentes individuos de Arazá presentan considerable variación en el contenido de nutrientes, especialmente en tiamina, riboflavina, calcio, sodio, potasio y magnesio y una variación en menor proporción en contenido de proteínas, grasa y fibra

En las zonas tropicales y subtropicales del mundo,

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