Bromatologia

CARACTERISTICAS SENSORIALES

ARROZ:

 Existen diferentes clases de arroz y su coloración es muy variada.

 Su olor es muy tenue e imperceptible, posee muy poco olor y no se lo puede describir.

 El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad así como del grado de procesamiento realizado en la molienda.

 El arroz es una clase de cereal, considerado un alimento básico

 Tipos de arroz:

- Arroz de grano largo y muy fino: muy seco y queda suelto después de la cocción.

- Arroz glutinoso: tiene alto contenido de almidón y el grano es corto.

- Arroz silvestre: más fino que el grano largo y tiene un color oscuro.

- Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo que el integral.

- Arroz integral: conserva el salvado de la cascara.

- Arroz basmati: su grano es largo y muy fino.

PAN INTEGRAL:

 El pan integral tiene un color oscuro característico por su contenido de fibras.

 El olor que posee este alimento es el mismo al del cereal entero del que proviene, el trigo el cual posee un fuerte olor.

 El sabor del pan integral es desabrido y un poco agrio por que esta compuesto de harina de trigo no refinada y posee mas cantidad de salvado.

 Su textura es crujiente y ligera.

 Posee algunos minerales, entre ellos el selenio el cual tiene acción antioxidante.

 Es un cereal muy completo, estimula el funcionamiento de la glándula tiroides y ayuda a los diabéticos en los aumentos y descensos desiguales de la glucosa en sangre que sufren los que tienen esta patología.

 Al contener fibras regula la función intestinal y a la vez la diurética.

 Por último el maíz tiene grasa y a su vez puede ser consumido por celiacos al no poseer gluten ni gliadina.

LECHE ENTERA:

 La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino mate.

 El olor de la leche es agradable y fresco ya que posee gran variedad de vitaminas en su composición.

 Posee un sabor ligeramente dulce.

 La leche tiene una densidad de 1.032g/ml, es una mezcla compleja y heterogénea, por eso su textura es muy ligera.

 Contiene una proporción importante de agua, cerca del 87%, el resto constituye el extracto seco que representa 130g y en el que hay de 30 a 35 g de materia grasa.

 Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos que contiene, así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche como triacigliceridos, diacigliceridos, monoacigliceridos, ácidos grasos y algunos glúcidos,

HUEVO:

 La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón.

 Posee un olor fuerte debido a su alto contenido en minerales como Na, K, P, Cl.

 El sabor de un huevo es levemente salado y suave.

 Se puede decir que es una textura casi-transparente por su estructura y composición.

 Los huevos constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.

 Se encuentran protegidos por una cascara y son ricos en proteínas, especialmente en albumina que es la clara o parte blanca del huevo.

 Un huevo es formado por:

- Cámara de aire.

- Clara.

- Yema.

LECHUGA:

 Presenta un color verde claro, amarillento o con pigmentación, esto se debe por la abundante presencia de clorofila.

 El olor de esta hortaliza no es tan fuerte, ya que solo posee en su estructura Ca, P, Fe.

 El sabor que presenta es ligero y levemente agrio, esto se debe por ser un alimento que se forma en el suelo y absorbe todos los nutrientes y minerales que se le presenten.

 Cuando esta tierna posee un jugo lechoso y su cantidad disminuye con la edad de la planta.

 Es una plante auto gama,

 Es una hortaliza pobre en calorías, es rica en vitamina C.

 Es rica en beta caroteno, pectina, fibra, y calcio

ATUN:

 Presenta un dorso azul oscuro intenso que contrasta con los tonos blanquecinos del vientre. Su carne es de tonos rojizos, muy apreciada en la gastronomía.

 Su olor es muy característico al de los mariscos, ya que se encuentra en el mar.

 Tiene un sabor salado por la presencia de minerales como Ca, P, Fe Cl Zn.en su composicion.

 Su textura es áspera y resbalosa cuando se lo pesca, y enlatado tiene una textura mucho más suave y muy frágil.

 La carne del atun posee 12% de grasa y es rica en acidos omega-3 que ayudan a bajar los niveles de colesterol.

 Ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, aterosclirosis y trombosis.

 Ayuda al desarrollo del sistema nervioso.

 Mantiene y repara mucosas, piel y otros tejidos del ser humano.

 Contiene vitamina A lo que ayuda al desarrollo de los huesos, correcto funcionamiento de órganos vitales como el hígado.

 También contiene vitamina D que ayuda a la absorción de calcio en los huesos.

LANGOSTA:

 La langosta tiene el cuerpo de color violeta oscuro o marrón con manchas amarillas, las cuales son más abundantes en el abdomen, patas y antenas. Los animales jóvenes tienen una banda longitudinal

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