Bromatología

Bromatología

La bromatología (del griego βρῶμα (broma), alimento y -λογos (logos), estudio) es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.

Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.

La bromatología, como parte de la nutrición, estudia los alimentos que se aplican actualmente y los que son susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y mejorar la vida humana. La bromatología estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones.

Importancia de la bromatología

La bromatología, como parte de la nutrición, estudia los alimentos que se aplican actualmente y los queson susceptibles de ser usados como alimentos o condimento, para mantener y mejorar la vida humana.La bromatología estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial,higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones.

Su importancia radica desde varios puntos de vista:

•Económicos

•Higiénicos

•Legislativos

Se busca un triple objetivo:

•Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosa población

•Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largode todo el año.

•Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correctoestado de salud.

En resumen, la bromatología comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:

La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.

La zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

BROMATOLOGIA

ALIMENTOS

Los alimentos son substancias químicas en estado natural o simplemente modificadas por la industria, que se emplean para satisfacer hambre o sed, por la acción que tiene sus componentes específicos sobre la digestión, metabolismo y la excreción.

LOS ALIMENTOS HAN SIDO CLASIFICADOS DE DIFERENTES MANERAS.

Por los componentes químicos se han dividido en:

•Alimentos proteicos

•Hidrocarbonados y grasosos.

Por los caracteres físicos se clasifican en:

•Alimentos sólidos.

•Semisólidos.

•Blandos y líquidos.

Por las funciones biológicas que desempeñan

•Se clasifican como alimentos protectores de la salud los que tienen grandes proporciones de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, y alimentos poco o nada protectores los que son pobres en vitaminas y minerales y vitaminas, como los aceites comestibles y el azúcar.

También se han dividido en:

•Alimentos plásticos directos los que tienen muy altas proporciones de proteínas y de grasas.

•Plásticos indirectos los ricos en almidones y alimentos reguladores de la nutrición

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