Bromatologia

BROMATOLOGÍA (ejemplo)

NOMBRE COMÚN: Zanahoria (IMAGEN)

NOMBRES ALTERNATIVOS: Carlota, Acenoria, Azanoria, Bufanagas, Carrota, Carruchera, Cenoria, Pastana, Santanoria.

NOMBRE CIENTÍFICO Y VARIEDADES Ducus carota

FAMILIA: Hortalizas (raíz)

CLASIFICACIÓN COMERCIAL Y CRITERIOS DE CALIDAD Es una raíz gruesa y alargada de forma cónica de mayor o menor longitud dependiendo de la variedad de que se trate. De color rojizo amarillento es igual fuera que en su interior. La zanahoria está formada por la pulpa y el corazón, parte central que va del cuello hasta la raíz. La calidad del fruto viene marcada por el volumen de su interior que a veces llega a ser incomestible por su dureza debiendo ser retirado. La zanahoria se encuentra en nuestros mercados durante todo el año procediendo de distintas regiones dependiendo de la época del año.

Las variedades más cultivadas son: La Roja corta precoz, de raíz cónica, La Roja semilarga de Nantes, rústica, cilíndrica y sin corazón, Lisa, larga cilíndrica, medianamente gruesa y sin corazón.

VALOR Y TABLA NUTRICONAL Las zanahorias carecen prácticamente de valor calórico y de contenido proteico, no tienen grasas y aunque es rica en calcio no está muy claro que este sea asimilado por el organismo.

El valor de la zanahoria está en su alta contenido en vitamina A, en forma de los carotenos. La mayor o menor cantidad de estos viene marcada por la mayor o menor intensidad de su color rojo amarillento.

Los contenidos en vitamina A vienen marcados por el método de cultivo, el tiempo de recogida, el grado de madurez y el método de cocinado.

• Agua (g) 88.6

• Carbohidratos (g) 10.1

• Lípidos (g) 0.2

• Calorías (cal) 40

• Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000

• Vitamina B1 (mg) 0.13

• Vitamina B2 (mg) 0.06

• Vitamina B6 (mg) 0.19

• Vitamina E (mg) 0.45

• Ácido nicotínico (mg) 0.64

• Potasio (mg) 0.2

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÈPTICAS De color naranja de oscuro a claro de afuera hacia dentro, textura firme, sabor dulce, de forma conica y alargada, bastante fibrosa

APLICACIONES GASTRONÓMICAS BÁSICAS Las zanahorias pueden consumirse bien en crudo o bien cocinadas.

La utilización en crudo es como parte de una ensalada o bien como elemento aromático para marinadas en crudo.

Cocinada su utilización puede ser, como elemento de una guarnición (jardinera, primaveral etc.) como guarnición única (Zanahorias Vichy como elemento aromático en salsas y fondos, en cremas o purés Vichy, Crécy), en mousses y pasteles.

Textos argumentativos

Los textos argumentativos pueden basar sus tesis segun las opiniones de los lectores en todos sus aspectos

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