Bromatologia
Enviado por andy07 • 7 de Septiembre de 2011 • 456 Palabras (2 Páginas) • 1.283 Visitas
PREGUNTAS DE BROMATOLOGIA
1.- ¿Qué ESTUDIA LA Bromatología?
2.- ¿A que se le llama Actividad de agua?
3.- ¿Qué significan valores de Aw entre 0 y1?
4.- ¿Qué microorganismos crecen en Aw superiores a .98, por debajo de .93y valores inferiores a .63?
5.- Mencionar las 2 maneras de reducir la Aw de los alimentos.
6.- ¿Cómo se clasifica el secado en los alimentos para reducir el Aw?
7.- ¿En qué consiste el segundo método de reducción de Aw en los alimentos?
8.- ¿Qué reacciones se ven inhibidas al reducir temperaturas de los alimentos hasta la congelación?
9.- ¿Qué características tiene el microambiente de la fase no congelable de un alimento que se ha congelado y qué tipo de reacciones se llevan a cabo?
10.- ¿Qué influencia tiene la velocidad de congelamiento de los alimentos?
11.- ¿En que se usa el agua en una planta de alimentos?
12.- ¿Qué influencia tienen las sales de hierro en los alimentos?
13.- ¿Qué influencia tiene el agua dura en la elaboración de alimentos y en los equipos?
14.-¿Qué elementos pueden estar presentes en las efluentes de agua de la industria a los mantos de agua?
15.- ¿Cómo se clasifican los alimentos en función de su estado?
16.- ¿Qué influencia tiene la humedad en la textura de los alimentos?
17.-Explique como se encuentra distribuida el agua en la carne.
18.-¿Para qué es importante la humedad en los embutidos, mayonesa y mantequillas?
19.- ¿Qué importancia tienen los cambios de pH en los alimentos?
20.- Las jaleas son un gel de pectina disperso en una mezcla de agua con azúcar y acido, ¿Qué influencia tiene el azúcar y el acido en la estructura?
21.- ¿Por qué se dice que el azúcar es responsable de las alteraciones reologicas y poner ejemplos.
22.- De donde proceden los carbohidratos?
23.- Mencionar algunas sustancias irritantes que producen las plantas para defenderse de los depredadores.
24.- ¿Qué ha hecho el hombre para eliminar o minimizar el efecto de las sustancias toxicas de ciertas plantas?
25.- Definir que es fruta y que es verdura.
26.- ¿Qué son las hierbas y especias?
27.- mencionar 4 ejemplos de frutas.
28.-Mencionar 2 ejemplos de bulbos.
29.- Mencionar ejemplos de hojas t tallos verdes.
30.- Mencionar ejemplos de raíces.
31.- ¿Cómo se clasifican los frutos secos?
32.- ¿Cómo se distribuyen los carbohidratos en las frutas y en las hortalizas?
33.- Explicar el proceso de maduración de las frutas.
34.- ¿Cómo se clasifican las frutas según su naturaleza?
35.- ¿Cómo se clasifican las frutas de acuerdo al tipo de semilla?
36.- ¿Cómo se clasifican las frutas de acuerdo a su conservación?
37.-¿Cómo se encuentran distribuidos
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