BUENAS PRACTICAS GANADERAS

Buenas Prácticas Ganaderas:un sistema de gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la fincaLas Buenas Prácticas Ganaderas consisten en un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en la producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e inocuos en las fincas.

Un alimento inocuo es aquel que no constituye riesgo para la salud, es decir, es un alimento sano, que no contiene agentes físicos, químicos o biológicos que puedan causar daño a la salud de los consumidores.

En este orden de ideas, las Buenas Prácticas Ganaderas aplicadas a la producción de leche, tienen como propósito la obtención de leche inocua, o sea, óptima para el proceso de higienización y que no constituya ningún riesgo para la salud del consumidor. Los procesos de higienización comprenden, entre otros, la pasteurización y la ultrapausterización.

Las Buenas Prácticas Ganaderas en ganadería de leche contemplan los procesos de producción, ordeño y conservación de la leche en las fincas.Requisitos que deben tener implementados los predios para la certificación en Buenas Prácticas Ganaderas

En Colombia las Buenas Prácticas Ganaderas para la producción de leche, están reglamentadas por el Decreto 616 del 2006, expedido por el

Ministerio de Protección Social y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y por la Resolución

3585 del 2008 del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. A continuación presentamos los principales aspectos técnicos para la implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas en un predio dedicado a la producción de leche, de conformidad con lo dispuesto en las normas oficiales. El cumplimiento de estos requisitos y condiciones conduce al establecimiento de un sistema de producción que garantiza el mejoramiento de la calidad e inocuidad de la leche y permite la obtención de la certificación otorgada por el ICA.9

Las Buenas Prácticas GanaderasAspectos generales relacionados con la identificación y ubicación del predio

Registro de los predios

El registro de predios es una herramienta fundamental del control sanitario del ICA que facilita al ganadero el apoyo y el acompañamiento del Instituto en aspectos relacionados con la protección sanitaria y el mejoramiento de las condiciones de inocuidad del hato.

Los hatos deben ser registrados en la oficina local del ICA más cercana y cumplir con las medidas sanitarias y las recomendaciones de los programas oficiales para el control y erradicación de enfermedades de declaración

La ficha 3-101 para el registro de predios pecuarios facilita el acopio y manejo de la información sanitaria y de movilización de los animales de la finca. Todo predio pecuario debe estar registrado a través de esta ficha, ya que formaliza su existencia ante el ICA. El ganadero puede registrarse en la oficina local de su jurisdicción o en el punto autorizado para tal fin.obligatoria como Brucelosis, Tuberculosis y Fiebre Aftosa, las cuales representan riesgos para la salud de los consumidores o una grave limitación en la comercialización de la leche y los productos lácteos.

Para este efecto, la persona propietaria o administradora del predio debe presentar los siguientes documentos:10 B P G

◊ Documento que certifique la propiedad o tenencia del predio (copia de la escritura o certificado de libertad y tradición, cuando se es propietario, o contrato de arrendamiento).

◊ Fotocopia de la cédula de ciudadanía del propietario de los animales.

◊ Copia del último Registro Único de Vacunación RUV.

◊ Censo de los animales de la finca.

◊ Certificado de uso del suelo de conformidad con el Plan de Ordenamiento Territorial POT del municipio.

Una vez registrado el predio se debe solicitar una constancia, la cual es necesario conservar en el predio para presentarla al momento de la auditoría.

Uso conforme del suelo Según el municipio donde se encuentre ubicado el predio, es necesario solicitar a la oficina de planeación o a quien haga sus veces, una certificación de uso del suelo para la produccion bovina o bufalina, de acuerdo con el POT.

Delimitación del predioEl predio debe tener una cerca perimetral en buen estado y una puerta que permanezca cerrada, con el fin de restringir el paso de personal y de animales ajenos a la explotación.

Instalaciones y áreas

Todo predio dedicado a la obtención de leche de las especies bovina o bufalina deberá contar con las instalaciones adecuadas para este tipo de producción: corrales, mangas, bretes, embarcadero y demás áreas adecuadas que faciliten a los operarios realizar con comodidad y seguridad los distintos procedimientos de manejo

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