Bebidas Alcoholicas

Se engloban bajo el termino de bebidas alcohólicas todas aquella que contienen el alcohol etílico o etanol en su composición, siendo diversas la fuentes vegetales a partir de las cuales se obtienen.

TIPOS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

VINO: Bebida resultante de la fermentación del azúcar de la uva, tras los diversos procesos de recogido, transporte, prensado y posteriormente reposo en recipientes adecuados hasta que el azúcar se transforma en alcohol.

La fermentación se lleva a cabo por acción de las levaduras, que se encuentran de forma natural en la piel de las uvas, generando el alcohol y anhídrido carbónico. Este gas se elimina en la mayoría de los procesos de formación de vino.

CERVEZA: Bebida alcohólica y espumosa obtenida por la fermentación de la malta de cebada, a la que se añaden flores de lúpulo.

BEBIDAS ALCOHOLICAS POR DESTILACION DE LIQUIDOS PREVIAMENTE FERMENTADOS.

Estas bebidas se denominan en general aguardientes, son bebidas de elevada graduación. Entre ellas tenemos el coñac(o brandy), whisky, ginebra, ron y tequila.

LICORES: Bebidas que se pueden obtener por simple maceración de distintas pastas vegetales en alcohol, o también por maceración y posteriormente destilación. Ejemplos conocidos son los licores de manzana, pera, anís, etc.

INCIDENCIA NUTRICIONAL

Las bebidas alcohólicas en general no deben considerarse como fuentes nutricionales, porque teniendo un determinado valor energético el alcohol que contiene es responsable de efectos tóxicos. La cerveza contiene pequeñas cantidades de vitaminas (especialmente del grupo B y más concretamente el ácido Pantoténico)

ASPECTOS DIGESTIVOS Y METABOLICOS

El alcohol una vez ingerido, no necesita ningún tipo de digestión, absorbiéndose muy fácilmente, principalmente a nivel intestinal.

Una vez absorbido se disuelve muy bien por todo el organismo (excepción del tejido adiposo), de tal modo que en poco tiempo alcanza todos los tejidos, incluso el cerebral, ejerciendo efectos no deseables

La mayor parte del alcohol se metaboliza a nivel hepático, y solo una pequeña cantidad se elimina vía respiratoria y renal.

Otro aspecto destacable del metabolismo del alcohol es que este se cataboliza fundamentalmente a nivel hepático, y el hígado tiene una capacidad limitada para el catabolismo.

Se tiene una creencia popular que determinadas infusiones (café, té, etc.), ayudan a eliminar el alcohol. Esto no es cierto en absoluto, pues se confunde la eliminación o atenuación de efectos cerebrales (principalmente con el catabolismo alcoholico.

Para ayudar al catabolismo del alcohol se podría citar la actividad física que exige un aporte energético, y la comida, que permite proporcionar sustratos claves en el catabolismo.

Intoxicación etílica aguda

Los síntomas pueden que pueden acompañar a una

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