Biología. Proteínas

Objetivo.

- Reconocimiento de las proteínas.

Materiales.

- Tubos de ensayo.

- Gradilla.

- Pipeta.

- Probeta.

- 2 vasos de precipitados de 50ml.

- Parrilla eléctrica.

- Vaso para calentar.

Sustancias.

- Ácido acético.

- Ácido Nítrico.

- Sosa.

- Hidróxido sódico.

- Acetato de plomo.

Muestras.

- Complemento nutricional.

- Clara de huevo.

- Grenetina.

- Albúmina.

- Amilasa.

Procedimiento.

1; Coagulación.

-Colocar a un tubo una pequeña cantidad de huevo.

-Añadir 5 gotas de ácido acético.

-Calentar.

-Observar.

2; Reacción Xantoproteica.

-Poner en un tubo de ensayo de 2-3ml de clara de huevo.

-Añadir 1ml de ácido nítrico.

-Calentar a baño María.

-Agregar agua fría al tubo.

-Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40%

-Observar.

3; Reacción del Biuret.

-Poner en un tubo de ensayo 3ml de clara de huevo.

-Añadir 2ml de solución de hidróxido sódico al 20 %.

-Agregar 4-5 gotas de solución del sulfato cúprico diluido al 1%.

Observar.

4; Reacción de los aminoácidos azufrados.

-Poner en un tubo de ensayo 2-3ml de clara de huevo.

-Añadir solución de hidróxido sódico al 20%

-Añadir 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.

-Calentar hasta la ebullición.

-Observar.

Resultados.

Comp. Nutricional. Clara de huevo. Grenetina. Albúmina Amilasa.

Coagulación. No Si No Si Si

Reacción Xantoproteica. Si(+) Si(+) No(-) Si(+) Si(+)

Reacción de Biuret. No(-) Si(+) Si(+) Si(+) Si(+)

Reacción de A.A. azufrados No(-) Si(+) Si(+) Si(+) No(-)

Análisis de Resultados.

Coagulación.

En la tabla se puede observar que en la clara de huevo, la albúmina y en la amilasa, hubo coagulación, ya que las proteínas tienen un gran tamaño de moléculas y junto con el agua forman soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al calentarlas a temperaturas superiores a 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.

En el caso de nuestro experimento utilizamos 0.5ml de ácido acético y calentamos a baño maría, pudimos observar coagulación en la clara de huevo, en la albúmina y la amilasa (en algunas observamos mas coagulación que en otras).

Reacción Xantoproteica.

Como se aprecia en la tabla el complemento nutricional, la clara de huevo, la albúmina y la amilasa dieron positivo, la única muestra que no dio positivo fue la grenetina.

En las muestras que nos dieron resultado positivo podemos decir que estas proteínas tienen aminoácidos portadores

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