Biomoléculas en el pato

En cada etapa de crecimiento del pato doméstico, desde su desarrollo en el huevo, su nacimiento, hasta convertirse en adulto, intervienen bioelementos que determinarán la formación de un individuo sano. En la composición química de los seres vivos, los bioelementos se unen para formar las biomoleculas y estas se agrupan e interactúan entre sí para organizar la estructura molecular y celular (Hernandez, 2012). Esto dará inicio a un proceso emergente que va desde la formación de células, tejidos, órganos, sistemas en el organismo. Esta etapa, el pato se desarrolla en el huevo que al eclosionar iniciará su etapa de crecimiento desde polluelo hasta convertirse en adulto.

A continuación se explicaran las diferentes biomoleculas presentes en cada etapa del crecimiento y desarrollo del pato doméstico:

1. Etapa del huevo

Las biomoleculas que se encuentran en esta etapa son en gran porcentaje producidas por la madre al momento de formar el huevo: En su aparato reproductor se encuentran los ovarios en donde se forma la yema, seguidamente, en el oviducto es donde se creara la clara (o albumina) y la cascara se forma al final, en el ovario. Cada uno de estos elementos que componen el huevo son conjuntos de biomoleculas tanto orgánicas como inorgánicas y se nombrarán a continuación las de mayor importancia:[pic 1]

Albumen: Es una solución viscosa de color blanco translúcido, soluble en agua, que se encuentra rodeando la yema de huevo. Contiene un 88% de agua y aproximadamente un 12% de proteínas. La proteína principal es la ovoalbúmina con un 54% del total proteico, seguida por conoalbúmina o ovotransferrina (13%), ovomucoide (11%), lisozima (3,5%) y las ovoglobulinas (Riesgo & Calderón, 2010).[pic 2]

Yema: En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre  proteínas y lípidos tales como la fosvitina (3%) la cual tiene altos contenidos de fosfato, Una fracción muy pequeña corresponde a otras sustancias también importantes para la nutrición y la salud. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se encuentran exclusivamente en la yema, donde se concentra igualmente la mayor parte de la biotina, el ácido pantoténico y las vitaminas B1 y B6 (Gallego & Ortega, pág. 23).[pic 3]

Según Gallego y Ortega (2003); Las proteínas de la yema sirven principalmente como fuente de nitrógeno para el embrión, aunque su ingesta ha sido cuestionada por su alto contenido lipídico. La composición proteica global con base en peso seco: 68% de proteínas de baja densidad, 16% de proteínas de alta densidad, 10% de proteínas globulares, 4% fosfoproteínas, y otras proteínas menores.[pic 4]

Cascara: Compuesta en su totalidad por carbonato de calcio, cumple la función de proteger el embrión en su interior, permitiendo que se desarrolle sin intervenciones externas. La función principal que cumple el Ca en esta etapa es exclusivamente para protección, ya al nacer el polluelo este bioelemento cumplirá importantes funciones como la formación y fortalecimiento de huesos, pico y uñas. En menor proporción interviene en la coagulación de la sangre, en la permeabilidad de las membranas celulares logrando favorecer la libre entrada y salida de diversas sustancias y en la regulación de la función muscular, incluida la frecuencia cardíaca (Gallego & Ortega, pág. 23).

1. Etapa de Polluelo y Adulto

El pato doméstico como polluelo es característico por presentar un plumaje amarillo que le protege parcialmente del frio y el agua, su pico y uñas son blandas y a medida que se alimente y reciba los nutrientes necesarios, estos se irán fortaleciendo. Desde el primer día de nacido el polluelo empieza la ingesta de alimento y así inicia su metabolismo dando inicio a un proceso de diferentes reacciones químicas que empezarán a renovar las diferentes sustancias del organismo (Ruiz & Labatut, 2006).

En esta etapa el organismo empieza a hacer uso de diferentes biomoleculas orgánicas que le permitirán mantenerse con vida y eventualmente crecer hasta su etapa de adulto. Algunas de las biomoleculas presentes en esta etapa son:

Carbohidratos: Formados por hidrogeno, carbono y oxigeno; son la fuente de energía primaria que utilizará el polluelo de pato para realizar sus funciones vitales.

• La glucosa es el principal componente para el desarrollo del polluelo ya que es su fuente principal de energía.

• La fructosa, o levulosa, es un tipo de azúcar encontrado en los vegetales y sirve de alimento para el polluelo desde su tercera semana de vida.

• El almidón es una fuente de energía importante para el pato doméstico ya que desde su segundo mes de vida puede ingerir grandes cantidades de esta sustancia presente en granos cereales, así como en raíces comestibles.

Lípidos: Son sustancias orgánicas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos; entre sus funciones principales están la reserva energética, función estructural haciendo parte de la membrana celular, y también, cumplen funciones metabólicas. El pato doméstico es usado por el hombre para ser consumido ya sea por su carne o sus embriones e incluso su hígado, el cual es un platillo sumamente apetecido en países como Francia y sus alrededores.

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