Bioquimica

Informe de Laboratorio Nº 4BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

1.Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 ml de albúmina de huevo (clara dehuevo).2.se añade 2 ml de solución de hidróxido sódico al 20%.3.luego se añade 10 gotas de solución de acetato de plomo al 5%.4.Calentar el tubo hasta ebullición.5.se forma un precipitado de color negruzco lo cual nos indica que se haformado sulfuro de plomo, utilizándose el azufre de los aminoácidos, loque nos sirve para identificar proteínas que tienen en su composición.

Cálculos:

Para todas las reacciones se ha preparado Hidróxido de sodio a 20 % esto apartir de Hidróxido de sodio a 40 %, en una disolución:

•

Numero de moles (inicio) = numero de moles ( final )

•

Por lo tanto molaridad x volumen ( inicio) = molaridad x volumen ( final)La preparación de sulfato cúprico al 1 % fue de la siguiente manera;



Se toma 9.9 g de sulfato cúprico con 0.1g de agua destilada



Se combina y agita ambas sustancias y luego se forma la disolucióndeseadaLa preparación del acetato de plomo al 5 % fue:



Se toma 0.5 ml de acetato concentrado con 9.5 ml de agua destilada



Se agita las sustancias y se obtiene la disolución

V.RESULTADOS Y DISCUSIONESResultados y Discusiones

1.¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?

En forma rápida ya que cambia sus propiedades por efecto de un agenteexterno, se coagula como una ácido, una base o una sal como en este caso elacido HNO

₃

.

2.¿Cuál de los 3 agentes utilizados tiene mayor poder dedesnaturalización?

Con el acido sulfúrico se tiene mayor poder de desnaturalización ya que tienemayor pérdida de estructura nativa por ser éste un acido fuerte.

3.

¿Cómo podríamos saber si una sustancia desconocida es una proteína?

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALPágina 8 de 10

Informe de Laboratorio Nº 4BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I

Si es un líquido, primero se agregan ácidos (como el ácido acético) paradesnaturalizar la proteína (de ser así, se formarán grumos que pueden o noprecipitarse al fondo). Después, a ese precipitado se le agrega el reactivo debiuret, que cambia a violeta en presencia de proteínas, y a rosa cuando secombina con poli péptidos de cadena corta.

4.¿Qué coloración da la reacción del biuret?

Provoca una coloración rosa - violácea.

5.¿Una proteína coagulada podría dar la reacción del biuret?

Claro que si, el reactivo reacciona con cualquier proteína liquida o solida. Por ejemplo cuando haces una cuantificación de proteínas en suero o cuandohaces una prueba cualitativa en huevos, carnes, papas, etc.El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidoscortos

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