CARBOHIDRATOS. CLASIFICACIÓN
Enviado por Keila Prado • 17 de Septiembre de 2015 • Informe • 763 Palabras (4 Páginas) • 113 Visitas
CARBOHIDRATOS
- CAPACIDADES
- Establecer las características de las reacciones de oxidación de monosacáridos y disacáridos.
- Demostrar el carácter reductor de monosacáridos y disacáridos.
- Comparar el comportamiento entre el almidón y el (o los) productos de su hidrólisis frente al reactivo de Fehling.
- Explicar las características del reactivo de Fehling y de Tollens en su comportamiento de azúcares.
- FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos o sacáridos constituyen uno de los grupos más importantes de las biomoléculas. Se encuentran formando parte del material celular de los seres vivos, Los carbohidratos también forman parte estructural de los ácidos nucleicos (ARN, ADN) y son almacenadores de energía.[pic 1]
Los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxiladas o compuestos cuya hidrolisis condusca a la formación de los compuestos antes mencionados.
CLASIFICACIÓN
[pic 2][pic 3]
- REACTIVIDAD DE MONOSACARIDOS
La química de los monosacáridos es la química de los grupos funcionales hidroxilo y carbonilo. La formulación de la glucosa como un pentahidroxialdehído de cadena lineal no justifica todas las reacciones del compuesto. Las reacciones se pueden explicar si la glucosa existe en forma hemiacetal cíclico; las que resultan de la adicción intramolecular de un grupo hidroxilo carbonilo.
[pic 4]
[pic 5]
- REPRESENTACIÓN HAWORTH Y CONFORMACIONAL DE CARBOHIDRATOS
La formulación como un anillo de cinco miembros se nomina furanosa por su anología con el furano , mientras que en la forma de un anillo de seis miembros se denomina piranosa por su anología con el pirano.
[pic 6]
- REACTIVIDAD DE CARBOHIDRATOS
- Reacciones de oxidación de azucares reductores
La oxidación juega un papel muy importante en la química y análisis de carbohidratos . Los azúcares reductores dan racciones positivas con los carbohidratos . Los azúcares reductores dan reacciones positivas con los oxidantes suaves tales como los reacticos de Benedict y Fehling ( Cu2 Cu+ ) y el reactivo de Tollens ( Ag+ Ag0 ).[pic 7][pic 8]
- Reacciones por Hidrólisis :
Los polisaridos y oligasacáridos ( 2- 10 unidades de monosacáridos ) , sufren reacciones de hidrólisis en medio ácido obteniéndose unidades de menor tamaño. Los disácaridos por hidrólisis producen monosacáridos :
Sacarosa Glucosa + Fructuosa[pic 9]
Maltosa Glucosa + Glucosa [pic 10]
Lactosa Glucosa + Galactosa[pic 11]
[pic 12]
Prueba de Molisch
Sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares. Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales , Estos al reccionar con α-naftol originan complejos de intenso color.
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