CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES

CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS O AZÚCARES

I. Introducción: Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, además constituyen la fuente principal de energía de los seres vivos (1). El término carbohidrato se debe a que la mayoría de los azúcares tienen fórmulas moleculares del tipo Cn(H20)m, lo que sugiere la combinación de átomos de carbono con moléculas de agua. (2).

1.1. Objetivo: Reconocer azúcares y diferenciarlos de los demás compuestos. Aprender a distinguirlos entre ellos mismos, analizar qué azúcar es reductor y quién no lo es.

II. Marco Teórico:

2.1. Sacarosa: Es un compuesto formado por glucosa y fructosa están implicados en el enlace G (1 ,2 ).

2.2. Almidón: Está formado por amilasa (polímero lineal), y amilopectina (polímero ramificado), ambos formados por unidades -D- glucopiranosa. (1)

2.3. Lugol: Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. (2)

III. Materiales y métodos:

3.1. Materiales: Reactivo de fehling, lugol, α-naftol, glucosa, fructuosa, sacarosa y almidón.

3.2. Métodos: El procedimiento se muestra en la guía de práctica. (2)

IV. Resultados:

CARBOHIDRATOS Glucosa Fructuosa Sacarosa Almidón

Ensayo de Fehling Rojo ladrillo Rojo ladrillo Azul claro Azul oscuro

Ensayo de Molish Anillo marrón Anillo marrón Anillo marrón intenso Anillo púrpura

Lugol naranja naranja naranja Azul oscuro

REACCIONES HCl + fehling en baño maría Saliva en baño maría

Almidón Violeta + precipitado rojo Naranja

V. Discusión:

El ensayo con Fehling se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que está presente en la glucosa. El fehling A lleva sulfato de cobre y el B, crea un medio alcalino de NaOH. Éste se oxida a ácido carboxílico y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo.

La sacarosa ( 1,2) ni el almidón son reductores, porque los carbonos anoméricos de los dos monosacáridos que lo conforman se encuentran unidos entre sí, por lo tanto no posee un extremo libre que sea fácilmente reducido por algún compuesto. (3)

En la prueba del lugol, sólo reconoce al almidón puesto que el interior de la hélice tiene el tamaño y polaridad adecuados para aceptar una molécula de yodo (I2).El color desaparece al calentar la disolución volviéndose transparente porque los átomos de yodo empiezan a desprenderse del espiral. (2)

En la prueba de Molish, Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos furfurales al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color. (4)

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