Calidad sanitaria

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE BOCA DEL RÍO

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE: 5° GRUPO U

MATERIA: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

EXAMEN 1 UNIDAD 1

CALIDAD SANITARIA FACTORES INTRINSECOS Y EXTRINSECOS

NOMBRE_________________________________________________CALIF:________________

PREGUNTA PUNTUACIÓN

Sección de calidad sanitaria

Sección de preguntas de opción dual:

Conteste en el paréntesis con la letra V si el enunciado de la pregunta es verdadero o con una F si es falso. En el caso de que la respuesta sea F (falsa) fundamente su respuesta. Fundamentar es dar una explicación clara de su respuesta.

2. La dicotomía que presenta el consumo de alimentos se refiere a que los alimentos son nutritivos y proporcionan energía.

R correcta:

( F )

3. La salud se define como es estado físico sin enfermedad en un individuo.

( F )

4. La salud pública se define como la ciencia y el arte de mantener y promover la salud y eficiencia en prolongar la vida en una sociedad.

( V )

5. Morbilidad se refiere a la manera en que se nutre una población.

( F )

6. Tasa de ataque es el resultado de la relación entre el número de personas que enferman de una enfermedad entre el número de personas de una población en riesgo en un tiempo determinado.

( V )

7. La tasa de letalidad se refiere al número de personas que se enferman por un microorganismo y se muere,

( V )

8. Saciamiento es la señal que se percibe en el cuerpo humano y que indica que es indispensable ingerir alimento.

( F )

9. Calidad sanitaria se define como el resultado de atributos que debe reunir los alimentos o los servicios de alimentos para satisfacer al cliente.

( V )

10. Factores sociales, culturales, económicos, y tecnológicos contribuyen a configurar la calidad sanitaria de los alimentos.

( V )

11. En México las instituciones encargadas de garantizar la calidad sanitaria de los alimentos cumplen satisfactoriamente, por lo que podemos decir que nuestros productos pueden exportarse sin ningún riesgo.

( V )

4. Es la manera en como las personas enferman en un lugar y periodo de tiempo en relación con la población total.

7. Es la sensación de calmar el hambre y cubrir la necesidad de ingerir alimento.

Preguntas abiertas:

1. Defina los siguientes conceptos. También escriba un ejemplo. Cada inciso tiene un valor de 1P.

1. Inocuidad: Que el alimento esté libre de microorganismos patógenos.

Ejemplo. Que los alimentos de un bufet estén libres de microorganismos patógenos.

2. Idoneidad: Que un alimento es apto para el consumo alimenticio y cumple con todas las condiciones necesarias con un propósito.

Ejemplo. Los productos que venden en una marisquería sean aptos para poder consumirlos y cumpla con ciertas características.

3. Peligro: Es la amenaza inminente de que suceda algo malo.

Ejemplo. Los bufets son un peligro para los comensales ya que se dan las condiciones necesarias para que haya contaminación alimentaria.

4. Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra alguna situación en contra de la salud.

Ejemplo. El consumo de alimentos contaminados son un factor de riesgo para los consumidores.

Sección fuentes de contaminación, mecanismos de trasmisión:

1. Escriba un ejemplo en alimentos de cada tipo de contaminación. Cada inciso tiene un valor de 1P

1. Contaminación de origen endógena

La leche contaminada, si la vaca tiene algún problema hay la posibilidad de que de leche contaminada por diversos factores como microorganismos.

2. Contaminación directa

Al momento de ordeñar una vaca, si la persona no desinfecta sus manos puede contaminar la leche.

3. Contaminación cruzada

Si ordeñan una vaca y dejan la leche expuesta, puede contaminarse a través del aire o diversos factores que se encuentren en el ambiente.

2. Escriba un ejemplo en alimentos de las siguientes fuentes de contaminación: cada inciso tiene un valor de 1P.

1. Agua

2. Suelo

3. Humana

Sección de factores intrínsecos y extrínsecos.

1. Escriba los factores intrínsecos que se consideran en:

1. El alimento

2. En los microorganismos

2. Explique brevemente en qué consiste el concepto Hurdle o tecnología Hurdle. Escriba

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