Carne de vacuno

La carne de vacuno es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico (con presencia de aminoácidos esenciales), que aporta vitaminas del grupo B y minerales, como hierro, potasio, fósforo y zinc, de elevada biodisponibilidad. Estos nutrientes contribuyen al adecuado funcionamiento del sistema nervioso y muscular, son beneficiosos para la piel y la visión. Además, la deficiencia en el aporte dietético de hierro es uno de los problemas nutricionales más comunes que aparece especialmente en mujeres en edad fértil y niños.

 Esta carne permite una gran variedad de cortes bajos en grasas como la tapa, la cual posee menor cantidad de grasa bruta que la pechuga de pollo (2 g y 2,8 g de lípidos, respectivamente). Un consumo moderado (hasta 3-4 raciones por semana) no incrementa el riesgo cardiovascular, escogiendo piezas magras y retirando la grasa visible antes de su cocinado. Además, deben evitarse procedimientos culinarios en los que exista contacto directo con el fuego o frituras, prefiriendo los métodos de cocción que eviten el ennegrecimiento de la carne y la aparición de zonas quemadas.

El agua es uno de los factores más importantes en la composición química, que representa aproximadamente entre 70 y 75%, tiene influencia sobre la calidad de la carne ya que afecta la jugosidad, terneza, color y sabor.

Contiene aproximadamente entre 20 y 25% de proteínas. Son de gran importancia nutricional, están constituidas por cadenas de aminoácidos.

Contiene aproximadamente 2% de grasas.

Grasa orgánica, grasa estructural de la célula.

La grasa de depósito que se presenta en el tejido conectivo, formando grasa abdominal, dorsal y renal.

Contiene aproximadamente 1% de lípidos. También vitaminas y minerales.

...