Clasificación y contaminación de los alimentos

Clasificación y contaminación de los alimentos

En esta actividad de aprendizaje se describen las características de los alimentos y su clasificación como constructores, reguladores y energéticos. También encuentra información sobre la manipulación de los alimentos, la contaminación, la descomposición, los tipos de contaminación (química, física, biológica y cruzada) y los parámetros a verificar al momento de comprar alimentos.

Descripción material del programa

El material de formación permite comprender los aspectos relacionados con la actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda realizar las actividades de la mejor manera.

Tema 1. ¿Qué es un alimento?

Fuente: (Fotolia, 2004)

Es todo producto que aporta al organismo determinados nutrientes que ayudan en los procesos metabólicos y las funciones fisiológicas.

El hombre siempre ha buscado mecanismos para suplir sus necesidades nutricionales haciendo uso de su inteligencia, con el propósito de alimentarse para saciar su apetito y de esta manera obtener sensaciones gratificantes, es por esta razón, que el alimento para cualquier ser vivo es una necesidad vital.

Los alimentos y la nutrición

La salud y buen funcionamiento del cuerpo dependen de los alimentos que se consumen, los nutrientes que se encuentran en los alimentos son muy importantes para el crecimiento y funcionamiento de las células, estos nutrientes son: proteínas, carbohidratos, grasas o lípidos, vitaminas y minerales.

Clasificación de los alimentos

De acuerdo a las funciones que desempeñan los nutrientes de los alimentos en el ser humano, estos se clasifican en los siguientes grupos:

Alimentos constructores

Fuente: (Fotolia, 2004)

En este grupo se encuentran las proteínas, las cuales cumplen funciones muy importantes en cuerpo humano como es la de ayudar al correcto funcionamiento de los órganos internos y de los músculos.

Las proteínas son las encargadas de establecer la estructura de las células, actúan como mecanismo de defensa en el organismo y sirven para controlar algunas funciones celulares. Su forma de acción consiste en unirse con otras moléculas de proteínas para formar grandes estructuras o a otras moléculas para ayudar a los procesos de los anticuerpos, las hormonas y las enzimas.

Las proteínas están presentes en carnes, huevos, legumbres (lentejas, frijol y soya) y en la leche y sus derivados (yogures, mantequilla y quesos).

Las funciones que realizan las proteínas dependen de sus características y por esto se clasifican de la siguiente manera:

 Función estructural.

 Función enzimática.

 Función hormonal.

 Función homeostática.

 Función contráctil.

 Función de transporte.

 Función reguladora.

Alimentos energéticos

Los alimentos energéticos están compuestos por carbohidratos y grasas:

 Carbohidratos: estos compuestos se obtienen de los alimentos, son los responsables de suministrar energía al cuerpo humano y se generan por la descomposición de los carbohidratos en glucosa, la cual es trasportada por la sangre como alimento para las células del cuerpo. La energía que se genera ayuda a la actividad muscular, la presión de las arterias y a

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