Compotas De Maracuya

1. TEMA: Elaboración de una compota a partir de camote con la adición de maracuyá como agente saborizante para la revalorización del uso de raíces vegetales andinas no convencionales.

2. SITUACIÓN:

2.1. Compota

Es un postre casero preparado con pulpa y/o puré de frutas, trozos de fruta, fruta entera, zumo de fruta concentrada, mezclado con azucares, edulcorante, miel, carbohidrato, con o sin agua y elaborado para adquirir una consistencia gelatinosa adecuada enriquecida de vitaminas. Generalmente se utiliza en la alimentación infantil para la asimilación nuevos sabores en niños menores a un año.

2.2. Camote con la adición de maracuyá

El maracuyá es rico en vitaminas, flavonoides, carotenos, minerales y fibra. 100 grs. de la fruta contienen apenas 97 calorías. Estos nutrientes nos permiten tener un mejor estado de salud, el alto contenido de fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol y prevenir los problemas de intestinos entre ellos, el cáncer de colon, además, el maracuyá contiene vitaminas A, vitamina C que produce antioxidantes y nos genera un sistema inmune previniendo enfermedades comunes como la gripe, logra bloquear el efecto de la histamina, que es la encargada de producir los síntomas de esta enfermedad respiratoria como es el asma. Contiene potasio, hierro que combinado con la vitamina C ayuda a que esté mejor absorbido por el cuerpo, magnesio y fósforo, que nos permiten tener una piel, mucosas y ojos más saludable.

También llamada puré de maracuyá es una compota elaborada con maracuyá ya peladas y endulzada con azúcar. Es frecuente añadir alguna especia a la compota, como canela, vainilla, también se podrá utilizar especias nuevas como el camote, a la vez se produce un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. La facilidad de elaboración la convierte en un plato casero común que se suele tomar como postre, ensalada o bebidas y que la podrá deleitar hasta los niños y niñas.

2.3. La revalorización del uso de las raíces andinas no convencionales

La producción de preparados herbarios y alimentos saludables a partir de diversas plantas es una de las líneas de trabajo definidas dentro, por lo que este creciente interés se sumó a la idea de conformar una cooperativa de educación y trabajo solidario que sea capaz de albergar diversas labores de producción. En este marco se busca cultivar y mantener una actitud de respeto y cuidado hacia toda forma de vida, especialmente hacia las plantas con las que se trabaja; valorar a las mismas por sus dones; recuperar y compartir saberes ancestrales sobre usos populares de las plantas, incorporando también los conocimientos de las ciencias; revalorizar la relación con las plantas silvestres y las nativas cultivadas; y valorar la importancia alimentaria de las plantas dentro del concepto integral de salud. (Pemberton, 2009)

3. PROBLEMA: Desperdicio de sembríos

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