Elaboracion De Compota

TERMODINAMICA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

PROYECTO FINAL

PROGRAMA INGENIERIA AMBIENTAL

CURSO N° 201015_183

PRESENTADO A:

CARLOS GERMAN PASTRANA BONILLA (TUTOR)

PRESENTADO POR:

CARLOS EDUARDO ROMERO SUAREZ

CODIGO_1117526963

CAED-FLORENCIA

2014

CONTENIDO

INTRODUCCION…………………………………………………………...3

OBJETIVOS…………………………………………………………….…..4

OBJETIVO GENERAL………………………………………………...4

OBJETIVO ESPECIFICO……………………………………………..4

DEFINICIÓN DEL SISTEMA TERMODINÁMICO……………………..5

DEFINICION DE LOS PROCESOS TERMODINÁMICOS……..….….6

CÁLCULOS TERMODINÁMICOS…………………………………...…..7

CONCLUSIONES…………………………………………………………8

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………9

INTRODUCCIÓN

La termodinámica es la ciencia que se ocupa del estudio de la energía y sus transformaciones, particularmente la transformación del calor en trabajo. En toda industria ya sea química, farmacéutica o de alimentos, donde ocurren transformaciones de materias primas mediante procesos químicos o fisicoquímicos las consideraciones energéticas son muy importantes y definitivas a la hora de tomar una decisión frente al diseño de equipos, la implementación de nuevos procesos, o realizar cambios en los ya existentes.

Con el desarrollo de Este trabajo lograremos identificar las formulas de la segunda ley y aplicaciones de la termodinámica, además de la realización de cálculos termodinámicos en el proceso de elaboración de cualquier producto.

El trabajo realizado se encuentra estructurado de tal forma que su contenido sea apreciado claramente bajo los lineamientos requeridos, dando un vistazo a cada uno de los contenidos de la segunda unidad del módulo, mostrando las temáticas a trabajar en el curso, mediante fórmulas y ecuaciones. Específicamente se puede apreciar la termodinámica dentro de los procesos industriales.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar, comprender y aplicar los conocimientos adquiridos en el curso de Termodinámica mediante la aplicación de los conceptos termodinámicos en la elaboración industrial de compotas para bebes

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Contribuir al fortalecimiento de nuestros conocimientos para desempeñarnos de forma positiva y objetiva en la elaboración de talleres o actividades.

Actuar con responsabilidad y entrega en el desarrollo de cada actividad programada.

Resaltar y reconocer la importancia de esta asignatura para nuestro estudio y carrera que cada uno de nosotros estamos desempeñando.

Identificar las aplicaciones de la termodinámica dentro de nuestra vida cotidiana.

DEFINICIÓN DEL SISTEMA TERMODINÁMICO – COMPOTA DE BANANO

El banano es un alimento rico en carbohidratos por lo que su valor calórico es elevado. Entre los nutrientes más representativos que posee se encuentra el potasio, magnesio y el ácido fólico.

CARACTERÍSTICAS DEL BANANO

La madurez, grados brix, peso, diámetro, longitud y el color son factores muy importantes que ayudan a determinar, si la materia prima a usarse está dentro de los parámetros de calidad y esto permitirá la obtención de un producto en buen estado con mayor durabilidad y con excelentes propiedades nutricionales

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Atreves de pruebas experimentales se desarrolla la formula empleándose en el acido cítrico y ascórbico como aditivos de pH para su regulación y así mantener su color amarillo

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