Cuales son los tipos de pruebas descriptivas

¿Cuales son los tipos de pruebas descriptivas?

Existen 2 fases principales en las pruebas sensoriales descriptivas :

1. Cualitativa: Identificación de atributos
2. Cuantitativa: Asignación de puntuaciones/ clasificaciones

La fase 1 es puramente cualitativa en la que los jueces encuentran palabras  para describir las características de un grupo de productos. Esta actividad puede denominarse como descripción libre, y algunos análisis sensoriales utilizan este planteamiento para obtener una información cuantitativa limitada, mediante el cálculo de la frecuencia, con la que los jueces entrenados utilizan determinados atributos. Estas frecuencias pueden utilizarse entonces para establecer que es lo que debe clasificarse como perfil limitado o exploratorio.

Existen tres pruebas descriptivas principales, cada una de las cuales combina la descripción cualitativa de la fase 1 y las medidas cuantitativas de la fase 2 en un método sensorial integrado. Los métodos son los del perfil de consenso, perfil (QDA)(Stone Et al.,1974), y  perfil de elección libre. La diferencia principal entre los tres métodos reside en si los jueces llevan a cabo las fases 1 y 2 individual o colectivamente.

¿Qué pruebas deben utilizarse en situaciones concretas?

Perfil de consenso

El perfil de consenso es una técnica descriptiva sofisticada desarrollada por primera vez por Arthur D. Little Inc, en 1948, en la que los jueces realizan de forma colectiva las fases 1 y 2. El perfil de consenso se lleva a cabo por un panel de 4 a 6 jueces, cuidadosamente seleccionados y que hallan recibido un prolongado entrenamiento. Con una extensa utilización de materiales de referencia, los miembros del panel pueden trabajar juntos con el fin de conseguir estándares para la descripción y clasificación de factores como intensidad de olor, flavor, sabor y tacto. Al cabo de 1 minuto de haber deglutido la muestra, se anota el orden de aparición de los factores de olor, flavor y regusto clasificados. El panel debe clasificar igualmente al grado de mezcla y la sensación de plenitud del olor y flavor en conjunto. Estos se denominan amplitud.

Para completar un perfil se requieren diferentes sensaciones. En la primera de ellas se cubren descripciones generales de impresiones globales y características individuales. Las siguientes sensaciones se dedican a conseguir un consenso sobre la clasificación de los caracteres del olor y flavor, sus intensidades y orden de aparición

Perfil descriptivo

El termino perfil descriptivo es utilizado en el reino unido para diferenciarlo de los perfiles de libre elección y consenso. El perfil descriptivo comprende técnicas basadas en el análisis descriptivo cuantitativo (QDA), un método de perfil desarrollado por H Stone y comercializado en USA por Tragón Corporation. En 1974, siguiendo sus instituciones él (QDA) encontró una amplia aceptación entre los análisis sensoriales como un planteamiento básico de realización en un perfil, adaptándose y modificándose la técnica publicada para cumplir determinados requisitos.

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