DESCRIPCIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIÓN O FABRICACIÓN DE ALFAJORES GIGANTES

1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA OBTENCIÓN O FABRICACIÓN DE ALFAJORES GIGANTES.

2.1 Dulce de Piña: Para preparar el duce de piña se lleva a cabo el siguiente proceso.

2.1.1 Pelado: Se realiza el pelado de la materia prima (yuca).

2.1.2 Rayado: Una vez realizado el pelado, la yuca es rayada.

2.1.3 Calentamiento: Luego la yuca rayada es colocada en los peroles para ser calentada previamente.

2.1.4 Concentración: Después de haber sido calentada por cierto tiempo, la materia prima pasa por un proceso de concentración, en la cual se le añade diversos ingredientes, tales como: azúcar, esencia de piña, ácido cítrico, harina y agua.

2.1.5 Batido: Una vez añadidos todos estos ingredientes, se bate por un lapso de tiempo para que todos los ingredientes se mezclen con la materia prima. 

2.1.6 Enfriado: Finalmente, ya obtenido el DULCE DE PIÑA se da un proceso de enfriamiento para luego poder ya armar con esto la barra de King Kong.

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1. CONTROL DE CALIDAD PARA LA VARIABLE: NIVELES DE CONCENTRACIÓN DE ACIDO CITRICO EN LA ELABORACION DEL DULCE DE PIÑA.

1.1 a) CARTAS DE CONTROL  PARA LOS NIVELES DE CONCENTRACIÓN DE ACIDO CITRICO.

1.1 b)  MUESTREO DE ACEPTACIÓN PARA LA VARIABLE: NIVELES DE CONCENTRACIÓN DE ACIDO CITRICO.

2.2  Dulce de maní:

2.2.1  Tostado: Inicialmente el maní pasa por un proceso de tostado. 

2.2.2   Pelado: Una vez tostado el maní, se realiza el pelado.

2.2.3   Calentamiento: Luego el maní pasa por proceso de calentamiento previo en los peroles.

2.2.4   Concentración: Luego de haber sido calentado por cierto lapso de tiempo, se le añade: azúcar quemada, camote sancochado, chancaca (que previamente ha sido hervida, es importante,  saber que cuando ya está en su punto toma un color oscuro).

2.2.5   Batido: En el proceso del batido todos los ingredientes se mezclan, obteniéndose una mezcla espesa.

2.2.6   Enfriado: Finalmente, una vez obtenido el DULCE DE MANI se deja reposar para luego poder ya armar la barra de King kong.

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2.3  Hojarasca:

2.3.1  Concentración: Para la preparación de la hojarasca, primero se realiza la concentración, que consiste en añadir todos los ingredientes necesarios para este en la batidora eléctrica.

2.3.2  Mezcla: Una vez añadidos todos los ingredientes, en la batidora eléctrica se empieza a mezclar todo de una manera uniforme.

2.3.3  Reposo: Luego se deja reposar por un momento.

2.3.4  Laminado: Después de haber dejado reposar por cierto tiempo la mezcla, esta pasa por una laminadora, la cual le da la forma rectangular. 

2.3.5  Horneado: Una vez laminada la mezcla, se coloca al horno a aproximadamente 180 °C, por lapso de tiempo de 45 minutos.

2.3.6  Cortado: Finalmente, una vez horneada la hojarasca se realiza el cortado de acuerdo al tamaño de la barra de King Kong que se desee hacer.

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En este proceso de elaboración de hojarasca utilizaremos más herramientas de control de calidad:

1. CONTROL DE CALIDAD PARA LA VARIABLE: NIVELES DE CONCENTRACIÓN DE COLORANTE EN LA ELABORACION DE LA HOJARASCA

2.3.7 a) CARTAS DE CONTROL  PARA LOS NIVELES DE CONCENTRACIÓN DE COLORANTE.

2.3.7 b) MUESTREO DE ACEPTACIÓN PARA LA VARIABLE: NIVELES DE   CONCENTRACIÓN DE ACIDO CITRICO.

1. CONTROL DE CALIDAD PARA LA VARIABLE: NUMERO DE DEFECTOS DE CORTADO EN LA ELABORACION DE LA HOJARASCA.

2.3.8 a) CARTA DE CONTROL PARA LA VARIABLE NUMERO DE DEFECTOS DE CORTADO.

2.3.8 b) DIAGRAMA DE HISHIKAWA PARA LOS DEFECTOS DE CORTADO.

2.4  Manjar blanco:

2.4.1  Filtrado: En el proceso de filtrado se filtran todos los microorganismos existentes en la leche.

2.4.2  Neutralizado: La cocción de la leche para el neutralizado  se da entra los 20 y 24 °C, para neutralizar (regular el grado de acidez de la leche),  En el proceso del neutralizado se le añade bicarbonato de sodio (23.3 g).

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