DIGESTION, ABSORCION Y METABOLISMO SE CHO, GRASAS Y PROTEINAS

DIGESTION, ABSORCION Y METABOLISMO SE CHO, GRASAS Y PROTEINAS

Los combustibles del cuerpo:

Nosotros necesitamos para nuestra supervivencia, una serie de combustibles conocidos como macronutrientes que son las grasas, CHO y proteínas.

Las proteínas las almacenamos en la masa muscular, los carbohidratos se almacenan en forma energía y las grasas en forma de ácidos grasos esenciales y energía.

Las proteínas nos proveen de 4 kcal por cada gramo de proteínas que se ingiere, los carbohidratos de 4 kcal por gramo, y las grasas de 9 kcal por gramo.

CARBOHIDRATOS

Son la fuente primaria de energía para el cuerpo y pueden ser utilizados como combustibles para sus necesidades inmediatas. Se pueden almacenar en hígado o musculos en forma de glicógeno para su posterior uso.

PROTEINAS: También proveen una fuente alternativa de energía si se necesita, ya que no están dadas con esta finalidad. Es la fuente de energía más lenta y se usa más en otras funciones.

GRASAS: son la mayor fuente de energía después del uso del glicógeno almacenado.

Caloría o Kcal: es la medida de la energía en los alimentos. Anteriormente se mencionó el contenido calórico por gramo de cada grupo de alimentos.

FUNCIONES QUE LOS GLUCIDOS O CHO CUMPLEN EN EL ORGANISMO:

Energéticamente:

• Los CHO aportan 4 kcal por gramo de peso seco.

• Una pequeña parte se almacena en el hígado y musculo como glucógeno

• El resto se transforma en grasas y se acumula como tejido adiposo

• Necesitamos al menos 100 gr/dia de CHO para mantener los procesos metabólicos dietas con un contenido menor a los 100 gr/dia de CHO pueden ser perjudiciales para la salud de las personas.

Según el número de moléculas que tengan los glucósidos se pueden dividir en cuatro grandes grupos: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos: Pentosas y Hexosas:

Las Pentosas

1. Xilosa: madera.

2. Ribosa: constituyente de los ácidos nucleicos.

3. Arabinosa: esta es la que mayor valor nutricional tiene pues es utilizada en la fabricación de gomas, mucilagos y pectinas (mermeladas y dulces).

Las Hexosas

1. Glucosa:

• Frutos maduros.

• Constituye el azúcar del organismo.

• Muy soluble en agua.

• CHO que transporta la sangre

2. Galactosa: hígado puede convertirla en glucosa y después en energía a través de mecanismo gluconeogenicos.

3. Fructosa: libre en jugo de frutas y miel.

DISACÁRIDOS: maltosa, lactosa y sacarosa

• Maltosa (Glucosa + Glucosa): malta o cebada, muy soluble en agua.

• Lactosa (Glucosa+Galactosa): azúcar de la leche y es poco soluble en agua.

• Sucrosa (Glucosa+Fructuosa): azúcar de mesa, caña de azúcar y de la remolacha, es muy soluble en agua.

OLIGOSACÁRIDOS:

Formados a base de monosacáridos unidos por enlaces O-glicosídicos, con un número de unidades monoméricas entre 2 y 10.

• Trisacáridos: rafignosa se encuentra en las legumbres (frijoles, garbanzos, lentejas)

• Tetrasacáridos: esteaquiosa se encuentra en las semillas de soja.

POLISACÁRIDOS (CHO COMPLEJOS)

• Almidón: Vegetales, granos. Papa, arroz, maíz, y otros cereales como el trigo, avena

• Glucógeno: Tejidos animales, desempeña la función de reserva nutritiva. Hígado y en los músculos.

• Celulosa: Funciones estructurales en los vegetales.

• Inulina: Tubérculos de dalia, ajos y cebollas.

• Mucopolisacáridos: Cumplen función de sostén, nutrición y comunicación intercelular.

Alimentación variada y equilibrada aprox unos 300gr/día de CHO deben provenir: Frutas y verduras. También aportan Vitaminas, minerales y fibra.

Otros 50-100 gr diarios deben provenir: CHO complejos, cereales y sus derivados.

La digestión está dividida en 4 procesos separados: INGESTION, DIGESTION MECANICA Y QUIMICA, ABSORCION Y EXCRESION.

• Ingestión: colocar la comida en la boca.

• Digestión mecánica y química:

– Masticación para triturar los alimentos.

– Adición de químicos (ácidos, bilis enzimas y agua) para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples.

• Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo desde las bellocidades intestinales hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de ósmosis, transporte activo y difusión.

• Excreción: remoción de materiales no ingeridos del tracto digestivo a través de la defecación.

DIGESTION DE LOS CHO

• Boca:

– Amilasa salival.

– Descompone los almidones.

• Estómago:

– Acido clorhídrico: digestión continúa y termina en ID.

– Amilasa: a nivel de lD esta enzima pancreático trasforma el almidón en maltosa (2 moléculas de glucosa).

• Pared intestinal:

– Ácido fuerte cambia contenido alcalino.

– El mucus secretado en el tejido recubriendo el intestino, es alcalino, lo cual promueve la actividad digestiva de las enzimas.

– Maltosa, lactosa y sacarosa: vuelven a ser trasformados en glucosa.

– Serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

• Monosacáridos:

– Es como nuestro organismo los absorbe.

– Pasan al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.

• Glucosa pasa al torrente sanguíneo, es oxidada en las células proporcionando 4 kcal/gr.

– Glucosa no oxidada: se transforma en glucógeno.

• Almacena en hígado y en músculos.

• Hígado:

Glucogénesis – formación de glucosa

Glucogenólisis – degradación de la glucosa

Gluconeogénesis – formación de azúcar a partir de lípidos y proteínas.

– El resto de la glucosa que no fue utilizada se transforma en grasa.

• Se acumula generando un aumento de peso corporal.

• Personas que mantiene una vida muy sedentaria e ingiera más glucosa de lo que se gasta.

METABOLISMO DE LOS CHO

• El metabolismo incluye los procesos de síntesis y degradación que tienen lugar en el ser vivo y que sostienen la vida celular.

• Si nos fijamos en los CHO:

– Hay que considerar que la glucosa absorbida, puede tener 3 destinos:

• Almacenarse en el hígado o músculo en forma de glucógeno.

• Convertirse en grasa.

• Utilizarse directamente

• En el mundo occidental las alteraciones metabólicas más frecuentes

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