Daniel Labastida Qquimica

abriendo nuevas áreas de experimentación, que a su vez están redefiniendo los problemas que pueden ser abordados científicamente. Un buen ejemplo de interés actual es la nanotecnología. El trabajo en este área, incluyendo a las aplicaciones industriales, nació hace más de una década y continúa desarrollando nuevas tecnologías que permiten la manipulación de la materia a escalas cada vez más pequeñas, transformado el campo de estudio y borrando las fronteras entre disciplinas. Los avances en el uso de nanotecnología en la industria indican que el alcance del nuevo campo no sólo se limita a la formación de científicos a nivel de doctorado o maestría sino que implica también la formación de técnicos y profesionales desde el nivel primario y secundario. Las consecuencias de estos y similares avances científicos para la enseñanza de la ciencia están siendo estudiados por varios grupos. Esta presentación delineará algunos de estos estudios y su implementación en la enseñanza primaria y secundaria.

IMPORTANCIA ECONÓMICA

QUMICA AMBITO ALIMENTICIO:

Desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye el estudio del agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutrición. Algunos autores definen la química de los alimentos como una ciencia interdisciplinaria entre la bacteriología y la química. Un ejemplo de estudio de la química de los alimentos se puede ver en la reacción de Maillard, que define el color tostado de ciertos alimentos.

Un ejemplo de esto son lo aditivos alimentarios los cuales son compuestos químicos añadidos a los alimentos que mejoran algunas de sus propiedades naturales, como pueden ser el sabor, el aspecto, la vida media de consumo, etc. El empleo de aditivos alimentarios es muy antiguo, va desde el uso de vinagre para elaborar los encurtidos, hasta de emulgentes para hacer más espesa la mayonesa.. Los responsables de las sensaciones primarias del sabor son los compuestos mayoritarios de los alimentos los cuales son proteinas, grasas y azucares la sal contenida o agregada a los alimentos, las sustancias acidas y algunas sustancias diversas que confieren el sabor amargo. Estos sabores primarios se encuentran matizados por factores fisicos como la temperatura y textura de los alimentos, pero sobre todo por compuestos volatiles percibidos por el olfato, por via retronasal. En general, la actividad

...