Determinacion Cualitativa Y Cuantitativas De Carbohidratos

PRACTICA N º2 BIOQUÍMICA II

DETERMINACIÓN CUALITATIVA

DE CARBOHIDRATOS

I.- INTRODUCCION

Los carbohidratos desempeñan en los organismos vivos diversas funciones. Los animales los emplean de preferencia como combustible para producir energía, cuando los reciben en exceso los almacenan en forma de polisacáridos (glucógeno) o los convierten en grasa para ser utilizadas en el momento oportuno. Las plantas pueden sintetizar o almacenar grandes cantidades de carbohidratos, especialmente mientras ocurre la fotosíntesis, los que servirán como fuente energética para ellos mismos o para los animales.

Por otro lado, diversos glúcidos o derivados de ellos contribuyen a la formación a la formación de estructuras de sostén, pues son constituyentes de sustancias como la celulosa en los vegetales, los mucopolisacáridos en los animales y diversos glúcidos complejos en la pared bacteriana. Además, numerosas moléculas esenciales para cualquier célula, como los ácidos nucleicos y numerosas coenzimas poseen residuos hidrocarbonados.

Químicamente, los carbohidratos son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes superiores polivalentes o compuestos que por hidrólisis dan estos derivados. Se clasifican en cuatro gran des grupos: Monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Tiene diferentes propiedades físicas y químicas, y en base a ellas existen métodos que nos permiten diferenciarlos, lo que constituye el objetivo de esta práctica.

II.- OBJETIVOS

2.1. Reconocer los diferentes tipos de carbohidratos

2.2. Identificar la presencia de azúcares reductores provenientes de la hidrólisis ácida de muestras de carbohidratos.

III. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

3.1 EQUIPOS

3.1.1 Balanza

3.1.2 Baño maría

3.2 MATERIALES Y REACTIVO

PROPORCIONADO POR EL ALUMNO

3.2.1 Una papa

3.2.2 5 gr de almidón por grupo de trabajo

PROPORCIONADO POR EL LABORATORIO

3.2.3 Solución de glucosa

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1 %

3.2.4 Solución de sacarosa 1 %

3.2.5 Solución de maltosa 1 %

3.2.6 Solución de almidón 1 %

3.2.7 Solución de fructosa 1%

3.2.8 Solución alcohólica de Alfa naftol 5 %

3.2.9 Acido sulfúrico Q.P.

3.2.10 Reactivo de Selivanoff

3.2.11 Reactivo de Bradford

3.2.12 Acido clorhídrico 1,5 %

3.2.13 Solución de Hidróxido de potasio 1 %

3.2.14 Solución de Fehling “A”

3.2.15 Solución de Fehling “B”

3.2.16 Tubos

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