Determinacion De Grados Brix

ANEXOS

DETERMINACIÓN DE BRIX

Fundamento

El método se basa en la medición de porcentaje de sólidos mediante la lectura en una

escala directa, haciendo uso de la refracción de la luz en un prisma refractómetro.

Equipos y Materiales

• Refractómetro con baño de agua fría

• Termómetro 100 C

• Vaso de precipitación de 100 ml

• Agua destilada

Procedimiento

1. En un vaso de precipitación pesar 30g de muestra.

2. Homogenizar con 90ml de agua destilada durante 2.5 min. , utilizando una licuadora.

3. Proceder a utilizar el refractómetro.

4. Poner 1 a 2 gotas de muestra en el prisma del refractómetro.

5. Proceder a leer el índice a refracción en el ocular del refractómetro.

6. Enjuagar el prisma con agua destilada.

7. El valor leído debe ser multiplicado 3, debido a las disoluciones.

8. El resultado se expresa en porcentaje de peso de sacarosa

DETERMINACIÓN DE pH

Fundamento

Se basa en la medición con un potenciómetro del grado de acidez, mediante el uso de un electrodo sensible a la concentración molar de iones de hidrógeno de la solución de muestra.

Equipos y Materiales

• pHmetro

• Piseta con agua destilada

• Solución Tampón ph 4

• Solución Tampón pH 7

Procedimiento

1. Preparación de la muestra.- llevar la muestra a 20°C

2. Lectura.-Calibrar el pHmetro con las soluciones tampón, introducir el electrodo en la muestra, espere 1 min y realice la lectura respectiva. Retirar la muestra, lavar el electrodo con agua destilada y proceder a secarlo.

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ

Fundamento

La determinación se basa en la valoración alcalino- métrica con hidróxido de sodio para neutralizar los ácidos libres que estén presentes en la muestra. La acidez es expresada en porcentaje de ácido málico, por ser el ácido predominante presente la maracuyá.

Equipos y Materiales

• Bureta (25-50ml)

• Termómetro 100C

• Vaso de precipitación de 200ml

• Agua destilada

Reactivos

• Hidróxido de sodio

• Fenolftaleína

Procedimiento

1. De la solución preparada para la medición de Brix, se prepara para una nueva solución con 25 ml de agua destilada y 25 ml de la solución de la maracuyá.

2. Se agrega 2 gotas de fenolftaleína como sustancia indicadora.

3. Se procede a realizar una titulación de ácido – base, con la ayuda de una bureta conteniendo hidróxido de sodio 0.1 N.

4. El resultado

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