Práctica 4. Determinación de grados Brix en jugos y néctares de frutas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NAYARIT.[pic 1][pic 2]

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICO BIOLÓGICAS Y FARMACÉUTICAS.

Práctica 4: Determinación de grados Brix en jugos y néctares de frutas.

Laboratorio de análisis de alimentos.

Francisco Gilberto De la torre Galván

8 “B”.

DOCENTE: Petra Rosas Ulloa.

25/05/21

¿Los °Brix que representa y en que unidad se expresa esa representación?

Representa la cantidad de sólidos disueltos que hay en un líquido, que se obtiene a través de la gravedad específica y se usa sobre todo para medir la azúcar disuelta; se representan en gramos de solución.

¿Qué otros sólidos solubles diferentes de la sacarosa se encuentran particularmente en los jugos y néctares?

Ácidos como el ácido ascórbico o el ácido cítrico, sales, minerales y proteínas.

¿Cuál es el valor permitido de grados Brix, en este tipo de productos?

La normatividad internacional establece que los jugos de naranja, manzana y toronja deben contener al menos el 10% de sólidos de la fruta correspondiente (o sea, 10 grados brix); para el jugo de uva el mínimo es de 16 grados brix.

Explique el fundamento de la determinación de °Brix y si existe otra alternativa, para conocer este parámetro de medición.

El análisis de Grados Brix o determinación del porcentaje de sólidos solubles se realiza mediante un refractómetro manual en donde el intervalo de escala es de 0 a 32ºBrix.

El fundamento radica en que cuando aumenta la densidad de la sustancia, el índice de refracción aumenta proporcionalmente.  Este método se basa en la relación que existe entre el índice de refracción y el porcentaje de sólidos solubles de una muestra, midiendo esto en un prisma refractométrico.

La escala de medición (%) muestra el porcentaje de concentración de los sólidos solubles contenidos en una muestra (solución acuosa). El contenido de los sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el agua, incluyendo la sacarosa, las sales, las proteínas, los ácidos, etc., y la medida leída es el total de la suma de éstos. Básicamente, el porcentaje Brix (%) se calibra a la cantidad de gramos de sacarosa contenidos en 100 g de solución de sacarosa. Así, al medir una solución de sacarosa, Brix (%) debe ser equivalente a la concentración real.

Bibliografías

Salazar Llorente, E. (2012). Efecto del Empleo de Fibra Dietaria en la Composición de dos Bebidas con Diferentes Tipos de Edulcorantes (Magister). ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción.

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