Determinacion de Proteinas leche

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Determinacion de Proteinas

Instituto tecnologico de cd. cuauhtemoc

jOSÉ LUNA GRANADOS

KEVIN AARON CHAVEZ

KARLA YOHANA RIVAS

ANABEL CARAVEO | Analisis de Alimentos | 26/02/2020

INTRODUCCION

Las proteínas son necesarias para la formación y renovación de los tejidos. Los organismos que están en período de crecimiento necesitan un adecuado suministro de proteínas para su aumento de peso. Los organismos adultos que tienen su peso estabilizado están en equilibrio dinámico, en el que sus proteínas se degradan y se regeneran continuamente, aunque su composición permanece constante. Para ello debe existir en la dieta un suministro regular y continuo de proteínas.

Como otras proteínas de origen animal las proteínas de la leche secaracterizan por un elevado valor biológico, ellas contienen todos losaminoácidos esenciales, necesarios para nuestro organismo. La asimilación de las proteínas de la leche y de los productos lácteos es más elevada en comparación con las proteínas de productos de origen vegetal. Es bueno señalar que con un trabajo adecuada para crear condiciones satisfactorias de alimentación en el ganado vacuno no sólo se aumenta la cantidad de leche en el ordeño, sino que también el contenido de grasa y proteínas dela leche.

OBJETIVO

Determinar la cantidad de proteínas que contiene cierto tipo de leche.

MATERIALES Y/O EQUIPO

• Matraz Erlenmeyer 100ml
• Pipeta 10 ml
• Pipeta 5 ml
• Pipeteador
• Bureta graduada
• Soporte universal
• Pinzas para soporte universal de 3 dedos

REACTIVOS Y/O INSUMOS

• Solución de Formol
• Solución de Fenolftaleína
• Acetona pura
• Solución Hidróxido Sódico al 0.1 N

PROCEDIMIENTO

• Primeramente se toma una muestra de leche (10 ml) y se vacían en el matraz
• Luego se le agregan 20 ml de agua destilada para aumentar el volumen y posteriormente se agregan 4 gotas de Fenolftaleína
• Se vierte la solución de Hidróxido Sódico en la bureta y se le va agregando a la leche hasta que se torne de color rosa
• Se añaden 3 mil de Formol para dejarse libres los grupos carboxílicos de los aminoácidos de la leche
• Una vez hecho esto la leche se acidifica y se vuelve de color blanco de nuevo
• Se le añaden 4 gotas de Fenolftaleína y se vuelve a aplicar hidróxido sódico para que cambie de nuevo a color rosa.

RESULTADOS

  Leche Bronca

     Primera toma de acidez

• Se gastaron 1.7 de grados dornik (Solución de hidróxido de sodio)
• 2 gotas de fenolftaleína
• 2 ml de cloroformo

     Segunda toma de acidez

• Se gastó 2.15 ml de grados dornik

                                                                                       2.15                                      2.15

                                                                                   X   1.63                              X     2[pic 2][pic 3]

                                                                                                   3.5045 % Caseína                 4.3 % Proteína

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