Determinación De Coliformes

DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS COLIFORMES EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Quintos-Escalante Manuel, Maricela Esteban Méndez, Alicia Herrera Benavides.

Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional CIIDIR-IPN Unidad Durango. Becarios COFAA. mquintos@hotmail.com

INTRODUCCIÓN

Los microorganismos coliformes son un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.

Los agentes patógenos transmitidos por el agua constituyen un problema mundial que demanda un control urgente mediante la implementación de medidas de protección ambiental a fin de evitar el incremento de las enfermedades relacionadas con la calidad del agua Los microorganismos coliformes son bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos, y fermentan la lactosa a 35 °C con la producción de ácido y gas.

El grupo de los microorganismos coliformes es el más ampliamente utilizado en la microbiología de los alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas. El uso de los coliformes como indicador sanitario puede aplicarse para:

• La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de

los alimentos.

• La evaluación de la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia no necesariamente implica un riesgo sanitario.

• Evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas del equipo.

• La calidad sanitaria del agua y hielo utilizados en las diferentes áreas del procesamiento de alimentos.

• La demostración y la cuenta de microorganismos coliformes, puede realizarse mediante el empleo de medios de cultivos líquidos o sólidos con características selectivas o diferenciales (Figura 1).

DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES

La Central de Instrumentación tiene implementado y validado el método para la determinación de coliformes totales, de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994 también llamada técnica de dilución en tubo, proporciona una estimación estadística de la densidad microbiana presente con base a que la probabilidad de obtener tubos con crecimiento positivo disminuye conforme es menor el volumen de muestra inoculado.

Figura 1. Empleo de medios de cultivos líquidos o sólidos con características selectivas o diferenciales para demostración y conteo de organismos coliformes

Esta norma establece el método microbiológico para estimar el número de coliformes presentes en productos alimenticios,

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