Diseño Industrial

1. Se expone el producto seleccionado para el desarrollo del proyecto colaborativo final para un mejor entendimiento del problema planteado por el grupo colaborativo.

AREPA DE MAIZ TRILLADO

La arepa es una torta de masa o harina de maíz de forma circular y semi-aplanada que generalmente se cocina asada o frita. Es un alimento que sirve para comerse como plato principal o como acompañante, sola o rellena, comúnmente como parte del desayuno, del almuerzo o la cena. Es un plato tradicional de la gastronomía colombiana.

La arepa según la Corporación Academia Colombiana de Gastronomía es un legado indígena que está presente en toda Colombia y tiene muchas formas de disponerse, contribuyendo de esta manera en la diversificación del producto, no sólo en su presentación sino también en su sabor.

Según una investigación realizada por la Academia Colombiana de Gastronomía, La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional. En la Región paisa la arepa acompaña todas las comidas del día y se otorga un collar de arepa para condecorar a personajes ilustres. En 2006, la arepa fue nominada a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana.

En Colombia la arepa se comercializa para su preparación en tiendas de barrio, supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maíz blanco o amarillo ya lista para asar o freír, o en forma de harina de maíz obtenida industrialmente, la cual requiere de hidratación. En restaurantes de comida popular se consigue como un elemento más del menú. Aparte de los hogares, el plato se consigue en ventas estacionarias, cafeterías y tiendas de barrio. En la actualidad se pueden adquirir listas y congeladas en supermercados.

Arepa es un pan de maíz ablandado, armado por hábiles manos que conocen las mañas de la masa y el fuego. Este alimento milenario en América y básico en la época actual, antes se molía, amasaba y asaba en leña. Hoy hace jirón de una gran industria. Es llamada tortilla en panamá por valimiento centroamericana; ajuste hermana de la tortilla mexicana por estar hecha con maíz. Además se parece a la pupusa, que es una tortilla de maíz gruesa hecha en el salvador.

En Colombia hay casi que un tipo de arepa por región: las paisas, a base de maíz; la de huevo, público en la costa; la boyacense, rellena de cuajada, y al público santafereña, asada y con mucho queso doble crema.

1.1. Ficha técnica del producto

AREPAS EL CAMPEÓN

Norma técnica NTC 3065

Tipo Perecedero

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN

Características físicas Las arepas deben presentar su consistencia textura propia del producto, debe estar libres de materiales extraños, olores fuertes y textura defectuosa

Características Organolépticas Color Olor Textura

Blanco Característico Rugosa

Temperatura Refrigeración de 0 a 4 grados centígrados

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño por porción 100 gramos

Porción por envase 10 unidades

CANTIDAD POR PORCIÓN

123 100%

O gramos 0%

O miligramos 0%

O miligramos 0%

25 gramos 9.6%

4 gramos 100%

Los porcentajes de valor diario están basados en un dieta de 2000

1.1.1. Dibujo, plano o representación gráfica del producto

1.1.2. Materiales

 Una olla grande para cocer el maíz con tapa (las esmaltadas son ideales).

 Una hornilla del mismo diámetro (o muy aproximado) a la base de la olla (Nota: también se suele improvisar fogones en el patio o en un kiosco)

 Una olla de agua hirviendo (mínimo 2 litros de capacidad), para reemplazar el volumen que se evapora o es absorbido por el maíz durante el cocimiento.

 Una cuchara de madera o de goma (las de metal tienden a romper mucho el grano)

 Un molino manual de mesa, con los aditamentos (muelas) para moler bien fino. También sirven los molinos con motor eléctrico.

 Un colador fino pequeñito (10 cm de diámetro)

 Un colador grande como los utilizados para drenar espaguetis

 Una bolsa (limpia) de polietileno mediana

 maíz trillado blanco o amarillo

1.1.3. Características del producto (Descripción, medidas, forma, tamaño, color, sabor, etc.)

Arepa plana de 9 cm y de 15 cm de diámetro

100 gr de peso, Elaboradas con 100% de maíz trillado cocido y molido de color blanco o amarillo olor característico

Textura rugosa, Preparadas sin persevantes ni sabor artificial

1.1.4. Especificaciones técnicas del producto; norma técnica de producto.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01

VIGENCIA DESDE: 17/06/2010

Nombre del Producto

preparados a base de maíz

Nombre Comercial del

Producto arepa de maíz trillado X 100 gr.

Calidad

Decreto 3075 de 1997

Cumplir con los parámetros establecidos para productos

Terminados según INVIMA y normas técnicas colombianas

Generalidades Producto hecho con maíz cocido, al que se le da forma

Específica y se realiza cocción. Hasta obtener un producto

Solido y de buen aroma y sabor.

Requisitos generales La arepa debe ser fabricada exclusivamente de

Maíz trillado, sin tener la posibilidad de presencia de otros

Cereales.

Requisitos Específicos

La arepa debe estar libre de olores, sabores extraños,

verdeamientos, ablandamientos excesivos; no puede estar

Fermentada ni presentar ataques de hongos, No deben estar rotas o partidas, sin presencia de hielo, agua o presencia de hongos. El producto se requiere con una vida útil mínima de 10 días.

Empaque y rotulado

El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto.

- Bolsa de polietileno de 500 o 1000 gramos.

- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.

Presentación

Debe llegar a la bodega en paquetes de a 10 unidades y en

canastillas provistas de bolsa canastilla con 30 paquetes

Máximo en cada una.

1.1.5. Presentaciones, líneas, variaciones del producto.

Arepas

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