EJERCICIOS BROMATOLOGÍA

EJERCICIOS BROMATOLOGÍA

1. Se conoce que el contenido de nitrógeno en proteínas de vegetales oscila entre 16.4 y el 18.7%, el de animales 16.0 % y el de la caseína de la leche 15.5 %. Calcular el factor de conversión a proteínas para cada uno de ellos.
2. La humedad de una muestra fresca es 80%. Si se pesa 0.100 g de de la muestra seca (extracto seco) de este alimento para determinar nitrógeno total por el método de Kjeldahl, realizándose un gasto de 5 mL de H2SO4 0.1 N con un factor 0.9000. ¿Cuál es el porcentaje de nitrógeno y proteína total?
3. Una muestra de carne registró un 18% de proteína. Para determinarlo, se pesó 0,100 g, se utilizó el método de kejldahl con ácido bórico. ¿Cuál fue el gasto de la solución de  H2SO4 0,1014 N ¿ El factor de %N a %P es de 6,25.

4. Un laboratorio recibe una muestra de postre tipo casero para determinar su composición en hidratos de carbono. Para determinar azúcares totales se pesaron 10 g de muestra se realizó una hidrólisis ácida y se llevó a un volumen de 500 ml. Para la titulación de 10 ml de reactivo de Felhing se gastaron 6,0 ml de la solución de azúcares y 5,5 ml de solución de glucosa patrón 0,5 % p/v.

a) Qué porcentaje de azúcares totales tiene la muestra?

b) Se estima que los hidratos de carbono totales están distribuidos de la siguiente forma: 41 % de almidón, 41 % de sacarosa y 18 % de lactosa. Esquematice los pasos para determinar cada tipo de azúcar por el método de Fehling, indicando la cantidad de muestra a pesar y las diluciones correspondientes en cada caso.

c) Qué factor de conversión de lactosa a glucosa utilizaría cuando determina el poder reductor de una solución de este azúcar sin hidrólisis previa y con hidrólisis previa ¿Por qué?

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