ENSAYO USO Y APLICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

L.N. FRANCISCO JAVIER GARCIA DE HEVIA

LOBATERA ESTADO TACHIRA

ENSAYO USO Y APLICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

NOMBRES Y APELLIDOS: VICTOR J INFANTE L

AÑO: QUINTO SECCION UNICA

ASIGNATURA: QUIMICA

DOCENTE: ZULLIVAN HERNANDEZ M

LOBATERA, ABRIL DE 2020

Los carbohidratos son biomoleculas que se pueden definir desde el punto de vista químico como polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o sus derivados por oxidación, reducción, sustitución o polimerización. Presentan tres funciones fundamentales: 1) función estructural como la celulosa que forma parte de las paredes celulares de las células vegetales y la quitina que constituye el principal componente del exoesqueleto de los artrópodos; 2) función energética como el almidón en las plantas y el glucógeno en los animales; 3) función informativa cuando se unen a otras biomoleculas y forman los glicoconjugados que actúan como señales que determinan la localización extracelular o el destino metabólico de estas moléculas. Tienen gran importancia ya que constituyen la energía para todas las funciones del cuerpo, participa en la digestión y asimilación de otros alimentos; también ayudan a regular el metabolismo de las proteínas y grasas.

La clasificación está dada por el número de unidades monoméricas que presenta y se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos, disacáridos, y polisacáridos. Los carbohidratos monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, celulosa. Entre sus usos y aplicaciones tenemos:

La glucosa, se encuentra en la savia de las plantas. En el torrente sanguíneo humano en el que se conoce como azúcar en sangre. En los alimentos se encuentra: las pastas, pan integral, granos enteros y cereales integrales, las legumbres, lácteos, uva, miel, otros. El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante de energía. En la fabricación de alimentos, la glucosa confiere un sabor dulce a los dulces, mermeladas, chicles y refrescos.; en la cocción fermentación de la glucosa mejora la porosidad y da buenos productos de sabor, retrasa el envejecimiento, n la producción de helados disminuye el punto de congelación, se aumenta su dureza, en la producción de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que la glucosa no enmascara el olor y el gusto.

La fructosa, se encuentra en frutas, verduras y sus jugos, así como la miel y el jarabe de maíz; fructosa cristalina se puede utilizar como un edulcorante. Se utiliza para proporcionar sabor en categorías de productos de alimentos y bebidas incluyendo suaves galletas húmedas, barras nutricionales, productos de calorías reducidas y el jugo de concentrados congelados que son vertibles.

La sacarosa se produce de forma natural en frutas y una gran variedad de vegetales de raíz, se produce en mayor cantidad dentro de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Es un edulcorante natural y económico, actúa como conservador en mermeladas, conservas, frutas y leche condensada, mejora el sabor en alimentos tales como carnes en conserva y salsa de tomate, proporciona volumen y textura en helados, natillas, productos de panadería y confitería, actua como un

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