ESTRUCTURA DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIAMBIENTALES Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EN SECTOR LÁCTEO

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UNIVERSIDAD TÉCNICA MACHALA

INTEGRANTES:

Merizalde Jessica

Peña Evelyn

Vivanco Byron

ESTRUCTURA DE MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIAMBIENTALES Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EN SECTOR LÁCTEO.

1. INTRODUCCIÓN

1.1 Alcance y objetivo.

1.2 Las buenas prácticas medioambientales.

1.3 Ventajas de implantación de buenas prácticas ambientales

2. PROBLEMAS AMBIENTAL EN EL SECTOR LÁCTEO

2.1 Generación de residuos.

2.2 Generación de vertidos.

3. PROBLEMATICA DE SEGURIDAD

3.1 Riesgos y peligros.

4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD

4.1 Gestión de residuos.

4.2 Gestión de vertidos.

4.3 Gestión de accidentes laborales.

5. LEGISLACIÓN APLICABLE

Normativas para residuos

Normativas para vertidos

Normativas Ambiental

Normativas seguridad e higiene laboral

Bibliografía  

1. INTRODUCCIÓN

Las últimas décadas han estado marcadas por una preocupación creciente por el entorno en que vivimos por parte de todos los estratos de la sociedad. Debido a esta postura, las empresas se han visto obligadas a cambiar su visión sobre los métodos productivos y a amoldarse a las nuevas tendencias de los consumidores.

En la actualidad, el aumento de problemáticas ambientales va tomando cada día más fuerza, por lo cual se abren esquemas encaminados a producción más limpia e iniciativas a sostenibilidad ambiental y económica.

El cumplimiento de este objetivo representa un gran reto que supone la mejora de la calidad de vida y la salud de la población por medio del desarrollo sostenible sin perjuicio del avance competitivo de la economía, así como la creación de empleo, aspectos a los que la política ambiental debe contribuir.

Es por esto que se pretende cimentar bases de un Manual de Buenas Prácticas Medioambientales y Seguridad Industrial de Lácteos a entidades que elaboran queso en el en el sitio de Sambotambo-Cantón Piñas provincia de el Oro, que a partir de un conjunto de programas, planes y acciones pretenden minimizar y evitar posibles impactos negativos sobre el medio ambiente. Una de las mayores características de este sector se basa en el consumo de recursos naturales como energía y agua, además de materias primas y generación de impactos ambientales que se generan en su proceso de transformación.

1. ALCANCE Y OBJETIVOS

El propósito de esta Guía de Buenas Prácticas consiste en elaborar un análisis de las principales repercusiones de la industria láctea en el entorno de los residuos, vertidos seguridad e higiene laboral, etc. Partiendo de este análisis, se elabora un Manual de Buenas Prácticas Medio Ambientales y Seguridad Industrial de Lácteos a través de una identificación de los procesos productivos mediante herramientas que permitan hacer una evaluación ambiental como la matriz de identificación de aspectos, teniendo en cuenta la situación actual de la entidad, en el que finalmente se harán recomendaciones generales para la mejora de los procesos en términos ambientales.

Los principales objetivos de esta Guía son:

• Realizar un Manual de Buenas Prácticas Medio Ambientales y Seguridad Industrial de Lácteos en la parte alta en la Provincia de el Oro.

• Proponer actividades estratégicas encaminadas a reducir las afectaciones ambientales de la entidad.

• Implementar medidas de Seguridad Industrial en cada proceso que se lleva a cabo en la industria láctea.

1. LAS BUENAS PRÁCTICAS MEDIO AMBIENTALES

Las Buenas Prácticas Medioambientales son aplicables en todas las etapas de los procesos productivos, desde la recepción de la materia prima, hasta el almacenamiento del producto terminado. La finalidad de la adopción de Buenas Prácticas Medioambientales en la entidad láctea es el acercamiento a un modelo de producción limpia, mediante la adopción de un conjunto de medidas preventivas, organizativas y operativas, que además permiten mejorar el uso de las materias primas y auxiliares empleadas en el proceso productivo. Las Buenas Prácticas Medioambientales suponen para la entidad, unas pautas de actuación sencillas en los diferentes campos: consumos, residuos, recursos naturales, etc. Esto se traduce en una mejora de la eficiencia medioambiental, con unos resultados rápidos y altamente rentables.

1. VENTAJAS DE IMPLANTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES

Las Buenas Prácticas Medioambientales son voluntarias y fáciles de aplicar por parte de las entidades lácteas, contribuyen a la protección del medio ambiente y proporcionan otras ventajas como: servir de mejora de la competitividad, incrementar la productividad, proporcionar rápidos resultados con un bajo coste. Normalmente, motivan al personal de la entidad láctea, porque se les involucra en la ejecución de las mismas, mejoran las condiciones de seguridad e higiene en el trabajo, así como, la imagen de la empresa de cara a sus clientes y las relaciones con el entorno en el que se sitúa la entidad láctea.

1. PROBLEMAS AMBIENTALES EN EL SECTOR LÁCTEO

1. GENERACIÓN DE RESIDUOS

La actividad láctea genera residuos peligrosos como productos químicos y aceites usados, los no peligrosos como el papel, plástico, metal, por el cuál debería ir separado de los residuos desde el origen, de esta manera se facilita su aprovechamiento y se evita o disminuye notablemente la contaminación por la eliminación de dichos residuos.

1. GENERACIÓN DE VERTIDOS

El problema medioambiental más importante de la industria láctea es la generación de vertidos, tanto por su volumen como por la carga contaminante asociada. Los valores de volumen de vertidos generados pueden oscilar entre 2 y 6 l/l.

Tabla 1 Generación de vertidos en producción láctea

• Los efluentes líquidos de una industria láctea presentan las siguientes características:
• Alto contenido en materia orgánica, esto se debe a la presencia de componentes de la leche.
• Presencia de aceites y grasas, debido a la grasa de la leche, suero y las aguas de lavado de la mazada.
• Niveles elevados de nitrógeno y fosforo, principalmente debidos a los productos de limpieza y desinfección.
• Variaciones importantes de pH, vertidos de soluciones acidas y básicas. Principalmente procedentes de las operaciones de limpieza.
• Conductividad elevada, debido al vertido de cloruro sódico procedente del salado del queso
• Variaciones de temperatura.

1. PROBLEMAS DE SEGURIDAD

1. RIESGOS Y PELIGROS

Los riegos y peligros que se lograron evaluar e identificar en ambas empresas productoras de queso se expresan en la siguiente tabla.

Tabla 2 Riesgos y peligros de las empresas productoras de queso

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