El concepto de lípidos

Química II

Investigación Lípidos y monografías

Lizeth Paola Hidalgo Martínez

“Lípidos”

• Concepto: son un tipo de biomoléculas orgánicas que están formadas por carbono, hidrógeno y en menor proporción oxígeno, y pueden tener además fósforo, azufre y nitrógeno. Son solubles en disolventes como éter, benceno, etcétera pero insolubles en agua.

• Clasificación:

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

-Lípidos saponificables:

Simples: Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

-Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

-Céridos (ceras).

Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

• Fosfolípidos

• Fosfoglicéridos

• Fosfoesfingolípidos

• Glucolípidos

• Cerebrósidos

• Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a:terpenoides ,esteroides y eicosanoides.

• Ácidos grasos: son compuestos orgánicos formados por largas cadenas lineales de carbono e hidrógeno con un número par de átomos de carbono. En uno de sus extremos contiene el grupo carboxilo (-COOH). Los ácidos grasos entran en la composición de muchos lípidos. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

• Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.

• Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales.; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.

• Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el

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