El yodo y su interacción con almidón

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El yodo y su interacción con almidón.

Objetivo General:

Identificar almidón en alimentos.

Introducción:

¿Has escuchado alguna vez algo relacionado con la prueba de tintura de yodo? No, pues no te preocupes, la prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos la cual comúnmente se utiliza para descubrir o comprobar la existencia de estos aditivos en ciertos alimentos; ¿Cómo funciona? Pues muy sencillo, la tintura de yodo o Lugol hacen reacción al contacto con el almidón, esta reacción resulta en cadenas de poliyoduro las cuales se enlazan con el almidón en sus hélices, técnicamente la amilosa del almidón se une a las moléculas del yodo y esto hace que se visualice un color azul oscuro casi negro; Y si, de esa forma se comprobaría la existencia de estos aditivos en el alimento que estemos analizando, a continuación pondremos a prueba algunos alimentos que tenemos por casa y analizaremos los resultados según lo que se nos presente.

Metodología:

1. Tomar cada muestra (un pedacito) y agregarle unas gotas de la tintura de yodo y observar.

Resultados:

(fotos y lo que se observó que muestras cambiaron)

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Para el experimento se utilizo un pedacito de salchicha, papa, pan, plátano y harina de trigo.

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Estos fueron los resultados instantáneos después de aplicar unas gotas de yodo.

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(Un trozo de tortilla de maíz antes y después.)

Conclusión:

¿Qué paso?

Solo aplique las gotas de la tintura y cuando este hizo contacto el color de los alimentos comenzó a cambiar al tono azul-negro.

Muestras que cambiaron:

En este caso la salchicha, la harina, la tortilla y el pan fueron los alimentos que se volvieron completamente negros.

Muestras que no cambiaron:

La papa y el plátano presentaron menos cambios, se tintaron azul pero no de negro.

Preguntas con respecto al tema:

1. ¿En qué productos alimenticios encontró almidón ?

En todos.

1. ¿En qué alimentos se encontró mayores cantidades de almidón?

En la salchicha, en el pan, la harina de trigo y la tortilla.

1. ¿Por qué se tiñen de color obscuro?

Porque se genera una reacción entre la tintura de yodo y el almidón, estas últimas se unen a las moléculas del yodo y generan ese color, entre más almidón contenga el alimento más oscuro será el tono.

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